Холодная говядина на завтрак
Dec. 2nd, 2014 04:22 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
moyugolok
Я мало пишу про завтраки.
Муж уже давно приспособился к мультиварке, и сам варит себе на завтрак прекрасный йогурт, при этом подмечая особенности молока и заквасок, экспериментируя со временем, и найдя для себя оптимальный режим приготовления.
А я люблю на завтрак бутерброд, и никакой ЗОЖ меня в этом не может разубедить. Однако теперь на бутерброд, вместо страшного слова колбаса, я режу мясо. Мясо у меня особенное, волшебное, сочное и мягкое, приготовленное не обычным способом, а методом похожим на су вид.
И что удивительно, самый обычный кусок говяжей лопатки, который при запекании становится похожим на подметку, а если его варить, то распадается на волокна так, что не прожуешь, так вот при низкой температуре около 60 град он за 5 часов волшебно превращается в нежнейшее лакомство.
Очень подоробно я об этом писала здесь. Внимательно ознакомьтесь!
Читать дальше здесь
Нужно всего лишь обвалять мясо в специях и соли.
Упаковать герметично в пакет из пищевого пластика.
Налить в мультиварку 3 литра воды, включить режим поддерживающий постоянную температуру 60 С и готовить 5 часов. Я не знаю какая у вас мультиварка, у меня есть такой режим "Выпечка" с регулировкой температуры 60 С. К сожалению, в этом режиме температурный интервал 20 С, поэтому рядом либо 40 С (что мало), либо 80 С (что уже много).
Только нужно внимательно следить, чтобы в этом режиме мультиварка не перешла в режим "Подогрев", в нем вода нагревается до 75 град.
Готовое мясо в пакете опускаю в ледяную воду, а затем убираю в холодильник.
Мясо снаружи имеет малопривлекательный серый цвет, но внутри нежно розовое и прекрасное.
По консистенции это мясо плотное, волокна сомкнуты, чем то оно напоминает говяжий язык.
Холодная говядина (а если ее еще заменить на телятину, ммм...) может стать великолепной праздничной закуской. На гарнир могу предложить соленый огурец и хрен.
Можно добавить гранатовый соус.
А еще (как собственно я сейчас и сделаю), ранним утром наделать бутербродов и взять их с собой на работу.
Правда, попробуйте, это очень здорово.
Вы тренируйтесь, а я поехала. Всем хорошего дня.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-12-02 01:44 am (UTC)Наверное, решусь попробовать сотворить такое чудесное мясо.
У меня в мультиварке есть программа "Мультиповар" с шагом задачи температуры 5 град.
Какая температура оптимальна? 60, 65 или 70 град?
no subject
Date: 2014-12-02 02:15 am (UTC)Вообще-то это зависит от толщины куска мяса, и от того, как ты хочешь его приготовить - для мяса very-rare (120°F/ 49°C, rare 125°F/51.5°C, medium-rare 130°F/ 54.5°C, или medium 140°F/60°C ,
Вот здесь посмотри.
http://da4a-klya4a.ru/%d1%82%d0%be%d0%bb%d1%81%d1%82%d1%8b%d0%b9-%d0%ba%d1%80%d0%b0%d0%b9-%d1%81%d1%83-%d0%b2%d0%b8%d0%b4/
Я бы готовила на 60 С 4,5 - 5 час при толщине куска 7 см.
no subject
Date: 2014-12-02 01:53 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-02 02:04 am (UTC)Можно и водки, если то 1 января 2015 г.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2014-12-02 03:03 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-02 03:06 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-02 03:17 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-02 04:10 am (UTC)оже прекрасный повод съесть кусочек
no subject
Date: 2014-12-02 03:29 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-02 04:12 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2014-12-02 03:33 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-02 04:13 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-02 03:44 am (UTC)Спасибо, ты рассказала о том, что меня очень напрягало!
no subject
Date: 2014-12-02 04:14 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-02 04:31 am (UTC)Для любителей вкусно поесть
Date: 2014-12-02 04:35 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-02 05:43 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-03 04:43 am (UTC)Нет мультиварки, и ничего ты не потеряла.
no subject
Date: 2014-12-02 06:14 am (UTC)В пакет ты просто заворачиваешь, не запаиваешь, никакого вакуума?
no subject
Date: 2014-12-02 06:17 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2014-12-02 06:15 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-03 04:44 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-02 06:40 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-03 04:45 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-03 04:46 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-02 07:36 am (UTC)Тоже что ли мультиварку купить?..
no subject
Date: 2014-12-03 04:47 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-02 07:36 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-03 12:26 am (UTC)Положите мясо в пакет, опусите его в воду, вода выдавит из пакета воздух. Аккуратно закройте пакет, получится почти без воздуха:)
(no subject)
From:(no subject)
From:Про мультиварку
Date: 2014-12-02 08:20 am (UTC)Подогрев. Режим позволяет установить температуру от 30 °С до 80 °С и время от 1 минуты до 24 часов.
Томление плюс. Программа рассчитана на длительное приготовление: время приготовления регулируется от 1 минуты до 24 часов, а температура — от 80 °С до 150 °С.
И все это с варьированием температуры в 1 градус. Так что получаем ну просто мега простор в приготовлении.
Re: Про мультиварку
Date: 2014-12-03 04:48 am (UTC)Re: Про мультиварку
From:Re: Про мультиварку
From:no subject
Date: 2014-12-02 08:38 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-03 04:51 am (UTC)здесь http://da4a-klya4a.ru/?p=3937
и здесь
http://moyugolok.livejournal.com/576619.html?thread=20774251#t20774251
no subject
Date: 2014-12-02 08:50 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-03 04:52 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-02 09:03 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-03 04:52 am (UTC)здесь http://da4a-klya4a.ru/?p=3937
и здесь
http://moyugolok.livejournal.com/576619.html?thread=20774251#t20774251
(no subject)
From:no subject
Date: 2014-12-02 09:27 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-03 04:53 am (UTC)Нет - и не надо:)
no subject
Date: 2014-12-02 09:28 am (UTC)А если в скороварке, тоже в пакете? а сколько?
no subject
Date: 2014-12-03 04:07 am (UTC)А здесь самое главное готовить при температуре 60 - 65 град. Поэтому кдинственный вариант на плите в кастрюле и постоянно измерять температуру. Увы. Для того су вид агрегат и продается.
no subject
Date: 2014-12-02 10:05 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-03 04:54 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-02 12:26 pm (UTC)А мясо у тебя вкуснющее!
no subject
Date: 2014-12-03 04:54 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-02 01:02 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-03 04:36 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From: