![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
moyugolok
На рынке в Рузе есть маленькая рыбная палатка с небольшим аквариумом, в котором плавают огромные карпы. Мелких карпов я никогда не покупаю из за большого количества костей, а вот большой карп - это настоящий праздничный обед. Я прошу поймать мне самого большого.
Но вот разделка живой рыбы - это точно не самое приятное занятие, поэтому я прошу продавца на рынке сразу оглушить рыбу, а уже дома очищаю ее от чешуи (таких услуг на рынке в Рузе пока не оказывают). Теперь отрезаю рыбе огромную голову (мне кажется, что она составляет треть от рыбы) и тщательно вычищаю внутренности. Голову от карпа я не использую, я не люблю суп из карпа. Промытую рыбу разделываю на филе. Последнее время крупную рыбу я все чаще разделываю на филе, мне кажется, что так ее удобнее жарить и есть. Но если я готовлю праздничное блюдо, то карпа я буду запекать целиком - так он будет выглядеть наряднее.
Сегодня я буду готовить карпа, запеченого на подушке из квашеной капусты.
Как вы знаете, капусту мы квасили сами, но она уже кончается. С одной стороны - пичалька, но зато мы добрались почти до самого дна огромного бака, где закопаны целые кочанчики, и уже можно достать четвертушку от целого кочанчика. Я очень люблю эти целые сочные и хрустящие капустные листы. Пока я накладывала полную миску капусты, я отрывала листы от кочана и сочно ими хрустела - безумно вкусно.
Ладно, пошли готовить.
1 большой карп
1/2 лимона
800 г квашеной капусты
1 головка репчатого лука
2 зубчика чеснока
75 г томат-пюре
1 ст. воды или бульона
1,5 ст.л. муки
50 г сливочного масла
оливковое (подсолнечное) масло для жарки
Приправы для капусты:
10 горошин душистого перца
3 лавровых листа
1 ч.л. тмина
3 бутона гвоздики
2 ст.л. сахарного песка
соль
Для обмазки:
100 г сметаны
1 ч.л. муки
соль и перец
специи
черный молотый перец
соль - по вкусу.
Филе карпа замариновала в соке лимона, посолила и поперчила. Убрала в холодильник на час.
Приготовила глубокую сковороду с крышкой.
Нарезала лук и чеснок, обжарила на растительном масле на средне-сильном огне. К луку выложила капусту с соком, томатную пасту, добавила сахар, соль и приправы, залила 1 стаканом воды и довела до кипения. Снизила огонь до среднего, накрыла сковороду крышкой и поставила тушить до мягкости примерно 1 час.
Приготовила загуститель.
На маленькой сковороде растопила 2 ст.л. сливочного масла, всыпала 2 ст.л. муки и на сильном огне обжаривала муку, непрерывно помешивая, примерно 3 минуты, до появления вкусного орехового аромата. После чего добавила полстакана горячей воды и быстро размешала, чтобы не было комков.
Добавила загуститель в капусту и хорошо перемешала. Тушила капусту 1 час.
Дно формы для запекания смазала маслом, выложила в форму капусту, а на нее две половинки филе замаринованного карпа. Смешала 100 г сметаны с чайной ложкой муки, добавила соль и специи и обмазала этой смесью карпа.
Установила форму в духовку, нагретую до 200 град и запекала 40 мин. до образования на сметане коричневой корочки.
Выложила филе карпа и капусту на тарелку.
От капусты оторваться совершенно не возможно. Рыба очень сочная и невероятно вкусная, сладкая. Вообще это сочетание жирного карпа с квашеной капустой на мой взгляд одно из самых удачных. В больших карпах практически нет мелких костей, только крупные рогатки, которые хорошо видно, да и те расположены вдоль спины. Поэтому в этом блюде я не советую надрезать шкуру, это как раз приводит к образованию множества мелких костей.
Но самым шиком есть этого карпа вечером, когда он уже остыл. Так мне он нравится больше всего.
А если вы соберетесь готовить это блюдо на Рождество, то тогда вы можете нафаршировать целого карпа с головой подготовленной тушеной капустой, зашить брюшко, обмазать карпа сметаной и запекать его примерно 1 час. при 180 град.
Вот вам еще одно очень вкусное блюдо на рождественский стол. Угощайтесь.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-12-16 12:44 am (UTC)Холодного и мне побольше!
Ай яй ай яй..Ох.Ох.
Date: 2012-12-16 12:50 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-16 12:54 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-16 12:56 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-16 12:59 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-16 01:04 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-16 01:17 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-16 01:27 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-16 02:11 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-16 02:44 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-16 02:35 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-16 02:45 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-16 04:15 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-16 04:17 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-16 04:38 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-16 04:42 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-16 04:49 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-16 05:01 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-16 05:09 am (UTC)И вот как ты предлагаешь в конце - целой фаршировать, так это будет лучше. И голову очень важно сохранить, ее выкинуть можно потом, ничего она не испортит, а вот сочность рыбы сохранится еще лучше.
no subject
Date: 2012-12-16 05:18 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-16 05:16 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-16 05:19 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-16 08:15 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-16 12:47 pm (UTC)(no subject)
From:Миноги
From:Re: Миноги
From:no subject
Date: 2012-12-16 08:33 am (UTC)Карпа люблю нежнейшею любовью,больше чем все красные и голубые рыбы. Говоришь прерасно?...я буду об этом думать и помнить;-)
тритыщипицсот
Date: 2012-12-16 12:50 pm (UTC)Запомни сочетание, думаю в пузо ему капусту с рисом положить - тоже вкусно будет.
Re: тритыщипицсот
From:no subject
Date: 2012-12-16 09:15 am (UTC)Или подскажите, если раньше писали (я искала, но не нашла).
Заранее огромное спасибо!!!
no subject
Date: 2012-12-16 12:52 pm (UTC)http://moyugolok.livejournal.com/392962.html
no subject
Date: 2012-12-16 10:45 am (UTC)А еще папа сказал, что под это дело можно использовать сазана, он по вкусу, если нафаршировать его капустой, получается не хуже, а рыбины крупнее (и кости тоже), когда много народу особенно актуально.
no subject
Date: 2012-12-16 12:53 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-16 11:51 am (UTC)Никогда не ела карпа в таком сочетании. А вот голову люблю жареную, в супе тоже не понимаю.
no subject
Date: 2012-12-16 12:55 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2012-12-16 12:34 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-16 12:46 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-16 02:01 pm (UTC)И можно ли класть загуститель при обжарке свежей капусты. Ну, нет у нас квашенной капусты :(
no subject
Date: 2012-12-16 02:12 pm (UTC)А со свежей я не очень представлю что получится, это ведь совсем другой продукт. А заквасьте одну баночку, это ведь совсем просто и займет три дня.
(no subject)
From:(no subject)
From:Ты - большой экспериментатор! :о)
Date: 2012-12-16 02:23 pm (UTC)Карпа недолюбливаю за тинный запах и мелкие косточки.
Re: Ты - большой экспериментатор! :о)
Date: 2012-12-16 02:36 pm (UTC)А эксперимент на кухне - святое!
no subject
Date: 2012-12-16 06:03 pm (UTC)Обожаю карпа, всегда покупаю самого большого, запекаю с головой (наискосок противня). Фарширую зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук) и ломтиками лимона, по мне - тиной не пахнет)) Твой вариант обязательно попробую, возможно уже на НГ (если парочку больших карпов куплю).
no subject
Date: 2012-12-17 01:25 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-17 05:19 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-17 01:25 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-17 12:27 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-17 01:22 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-22 05:43 am (UTC)У меня всегда получается в итоге беспорядочная кучка костей, перемешанных с кус. мяса...
а вот рыбу с квашеной капустой никогда не делала, стоит попробовать, как оно.