moyugolok: (Default)
[personal profile] moyugolok
Украинский-и-Столичный_DSC_0630

Я долго готовилась к этой выпечке; разбиралась с накоплением и расчетом закваски, на что потратила двое суток, выбирала рецепты любимого хлеба из советских времен, остановившись на Столичном и Украинском, еще день понадобился на то, чтобы приготовить опару и замесить хлеб. Затем выбраживала, расстаивала, топила печь, пекла, ждала, когда остынет...
Хлеб я в конечном итоге испекла, но вот выглядел он совсем не так, каким должен был быть.
Тот, который Столичный, оказался крут, а тот, который Украинский, расплылся в лепешку.
Как же так? - спрашивала я себя. - Я ведь все сделала правильно! Ну почему  у меня опять случилась неудача?!

Ответ оказался до смешного прост.
В рецепте Украинского хлеба мелким шрифтом было написано , что выпекать его нужно "в формочке 1.4 л", а для Столичного хлеба  у Михаила было написано два рецепта - для подового и формового,  на что я не обратила внимания.
В результате Украинский расплылся, а Столичный получился круче, чем положено ему быть.

В этот раз я не буду подробно писать что и как я делала,  чтобы никому не морочить голову. Однако фотографии и оригинальные рецепты сохраню, чтобы в следующий раз все сделать правильно.

Рецепт Украинского хлеба был размещен у Людмилы в журнале mariana-aga.livejournal.com/152577, но, к сожалению, журнал был удален. Однако связь с Людой не утеряна. Заинтересованным адрес ее сайта

Читать дальше здесь

Date: 2015-02-11 06:15 am (UTC)
From: [identity profile] natali-tomina.livejournal.com
как все-таки невероятно красиво и тесто живое - наглядеться не могу!:)

Date: 2015-02-14 03:46 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Да, Наташ, на хлебное тесто смотришь как на живое существо. Оно дышит!

Date: 2015-02-11 06:23 am (UTC)
From: [identity profile] vasena-vasilisa.livejournal.com
Доброе утро, Ириша! Хлеб у тебя красавец: ровненький кирпичик, "рустикальный" подовый. И на пошаговых фото все правильно, так что не придирайся к себе. Сделаешь в следующий раз чуть круче подовый, чуть жиже формовой и будет тебе счастье...:) Это уже такие мелочи, которые просто отрабатываются в процессе.
А полотенце то точно как у меня...:))

Date: 2015-02-14 03:45 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Василис, доброе утро. Только руки дошли до коммента, прости.
Да, я все перепутала, и вместо формового замесила Украинский подовый. Мне хочется переделать, чтобы он красивый получился, а то прямо узбекская лепешка получилась:)))

(no subject)

From: [identity profile] vasena-vasilisa.livejournal.com - Date: 2015-02-14 08:36 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-02-14 09:38 am (UTC) - Expand

Date: 2015-02-11 06:42 am (UTC)
From: [identity profile] lena535.livejournal.com
Ирин, ну расплылся, бывает, вкус от этого не меняется. А кирпичик мне очень понравился, я как раз не люблю, когда формовой с дырками, он вкуснее мелкопористый. Ириш, напиши на какой температуре пекла формовой и сколько по времени. Я их редко делаю, каждый раз вспоминаю, какую температуру поставить.

Date: 2015-02-14 03:42 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Лен, прости, я тут зашилась совсем.
Пекла в своей печи, нагретой до 260 С, выключенной, первые 15 мин с паром, потом проветрила печь и еще 35 мин. Если печь в духовке, то после пара снизить температуру до 200 С.

(no subject)

From: [identity profile] supershul.livejournal.com - Date: 2015-02-16 09:50 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-02-17 12:39 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] supershul.livejournal.com - Date: 2015-02-17 09:25 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-02-11 06:44 am (UTC)
From: [identity profile] aliula.livejournal.com
Радуешь нас очередной порцией домашнего хлеба! Ах, как хорошо!

Date: 2015-02-14 03:45 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Спасибо, Юля!

Date: 2015-02-11 07:07 am (UTC)
From: [identity profile] supershul.livejournal.com
Какая красота! Надо перейти дома на ручное изготовление хлеба (руками только на даче замешиваю, а дома хлебопечка работает). Чудесные фото! Даже горячим хлебом запахло... Пойду тоску чем-нибудь заем)))

Date: 2015-02-14 03:53 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Я тоже часто замешиваю в ХП. Но потом приходится все делать не в автоматическом режиме. Да и режим - "только выпечка" у меня дает бледную корку.

(no subject)

From: [identity profile] supershul.livejournal.com - Date: 2015-02-16 09:43 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-02-17 12:41 am (UTC) - Expand

Date: 2015-02-11 07:37 am (UTC)
From: [identity profile] lenkazhestyanka.livejournal.com
О, я тоже Украинский пеку сейчас)) До того, как начала печь, не любила, разве что тот, что в детстве был (как раз 80% ржаной муки, судя по вкусу), а домашний таким вкусным оказался!
Я изначально взяла версию Миши и она немного отличается от версии Люды, хотя, первые две попытки, так получилось, были сделаны как раз согласно ее рекомендациям. Тесто на полной расстойке разжижалось, хлеб неизменно плыл в лепешку, да, другого и не дано при таких исходных ))
А вот у Миши расстойка длится всего 35 минут, первые 10-15 минут в круглом салатнике с полотенцем, чтоб тесто тоже могло сохранять круглую форму и не плыть вширь, а потом остальное время - просто на пергаменте. Так вот этот метод себя опарвдывает, хлеб получается, не лепешка, а по форме полностью соотстсвует тому Украинскому, который я знаю и помню. Единственное, его у нас руками перед выпечкой не оглаживают, потому что На корке сохраняются отпечатки ткани и вообще видно, что его не гладили перед выпечкой, а просто сбрызнули водой.
А ты видела, Сергей же его тоже пек, но у него, как всегда, хлеб заглажен до блеска)))) http://registrr.livejournal.com/15849.html У нас такой не продавали.
Я своим пока недовольна, повторяю и повторяю (голубей в дворе раскормила)), сегодня поставлю опару но еще один, и перед выпечкой не буде его оглаживать, просто смету муку с него и хорошенько сбрызну водой, посмотрю, что получится.

Date: 2015-02-14 03:56 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Про голубей насмешила ты меня. У меня вместо голубей сороки с воробьями пухнут:))
Я думаю, что у меня Украинский должен был получиться, если его в форме расстаивать.
А вот насчет разгладить - это у меня пока не сильно здорово получается, поэтому я пока воюю с внутренним содержанием:))
А у тебя уже высший пилотаж!

Date: 2015-02-11 08:18 am (UTC)
From: [identity profile] narel1.livejournal.com
Ира, печешь как профи. Классно.

Date: 2015-02-14 03:56 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Лен, спасибо! Но вот до профи мне еще ой как далеко:)

Date: 2015-02-11 08:29 am (UTC)
From: [identity profile] exituss.livejournal.com
У тебя даже пошаговые такие соблазнительные! Классно получилось! Тоже так хочу научиться!

Date: 2015-02-14 04:03 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Спасибо. Фотографии делать не легче чем хлеб. Особенно в процессе готовки. Руки в тесте:))

Date: 2015-02-11 09:17 am (UTC)
From: [identity profile] tatykuz.livejournal.com
Ира, я просто сказать, что насмотрелась вот , так захотелось свежего хлеба! В Ашан чтоль сгонять...

Date: 2015-02-14 04:03 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
пойду ставить опару, завтра опять буду печь.

Date: 2015-02-11 09:17 am (UTC)
From: [identity profile] aelitin.livejournal.com
Он у тебя как на выставку! Загляденье просто!

Date: 2015-02-14 04:04 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Сфоткай мне, плииз, ваш Украинский хлеб! И в разрезе. Но только тот, что тебе нравится.

Крупненько

From: [identity profile] aelitin.livejournal.com - Date: 2015-02-16 09:47 am (UTC) - Expand

Re: Крупненько

From: [identity profile] aelitin.livejournal.com - Date: 2015-02-16 09:51 am (UTC) - Expand

Re: Крупненько

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-02-16 10:36 am (UTC) - Expand

Re: Крупненько

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-02-16 10:34 am (UTC) - Expand

Re: Крупненько

From: [identity profile] aelitin.livejournal.com - Date: 2015-02-16 10:35 am (UTC) - Expand

Date: 2015-02-11 09:28 am (UTC)
From: [identity profile] home-bread.livejournal.com
В любом случае, домашний хлеб вкуснее и полезнее магазинного ))) И это факт)))

Date: 2015-02-14 04:05 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
несомненно! Я просто счастлива, что у меня стало хоть немного получаться.

Date: 2015-02-11 11:50 am (UTC)
From: [identity profile] l-ape.livejournal.com
Роскошный хлеб у тебя получается! А подошедшее тесто меня всегда завораживает, и вызывает у меня восторг. С самого первого первого раза, когда я своим глазам не поверила, что сделала это сама и до сих пор))).

Date: 2015-02-14 04:24 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Оль, я сама всегда с восхищением смотрю на подошедшее тесто, оно ведь дышит!

Date: 2015-02-11 02:30 pm (UTC)
From: [identity profile] nikomed7.livejournal.com
Ира, формовой - по мне так просто прекрасный, идеальная форма, купол, и стенки ровные, и корочка замечательного цвета. Мякиш мне тоже мелкопористый понравился, но он легко водой корректируется, если не в твоем вкусе такой. И подовый хорош, брутально выглядит! Мягкий, наверное, очень, и уж точно на укус приятный:))

Date: 2015-02-14 04:26 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Тоня, кирпич в принципе сойдет, но вот Украинский был похож на лаваш:))) Надо нормально его сделать, а то позорище какое-то:)

Date: 2015-02-11 03:24 pm (UTC)
From: [identity profile] sago-cuisine.livejournal.com
Замечательный вышел хлеб, Ира!

Date: 2015-02-14 04:27 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Света, спасибо за поддержку:)

(no subject)

From: [identity profile] sago-cuisine.livejournal.com - Date: 2015-02-14 06:31 am (UTC) - Expand

Date: 2015-02-11 06:20 pm (UTC)
From: [identity profile] magdacook.livejournal.com
красивейший хлеб, Ир!

Date: 2015-02-14 04:33 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Мариша, спасибо:)

Date: 2015-02-12 04:00 am (UTC)
From: [identity profile] elenakutar.livejournal.com
Ирина, здравствуй,
кирпичиком очень понравился, красивый и цвет корочки такой аппетитный!

Date: 2015-02-14 04:34 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Лена, привет.
Ну все же нужно все сделать правильно, а то Украинский совсем растекся.

Date: 2015-02-12 06:59 pm (UTC)
From: [identity profile] solncesvettlana.livejournal.com
Уважаю :). Я наблюдала за вашим огородом все лето и осень даже приготовила 25л. лечо по венгерски :). Теперь вижу чтоб без дела не сидеть вы перешли на хлеб. Я тоже одно время пекла хлеб но время точнее его отсуствие плюс приличный хлеб в магазине. У меня даже одно время пару месяцев жила закваска. Я согласна домашний хлеб хруст, запах и корочка нечто но требует много усилий. Хлеб может печь только добрый человек как мне кажется :).

Date: 2015-02-14 04:37 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ну и как 25 литров лечо поживают?
Хлеб - это несказанное удовольствие, наука, творчество, уют дома, счастье. Да, много усилий, и не всегда они оправданы, если напротив тебя пекут хороший хлеб. Но у нас, даже при наличии рядом хлебозавода, хлеб отвратительный. Поэтому то что я делаю - это еще и еда.

(no subject)

From: [identity profile] solncesvettlana.livejournal.com - Date: 2015-02-14 03:21 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-02-12 11:42 pm (UTC)
From: [identity profile] tagela.livejournal.com
Спасибо за ссылку на журнал Люды.
Ира, как здорово печь хлеб.Это же целое действие!

Date: 2015-02-14 04:37 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Это счастье:)

Date: 2015-02-19 02:52 pm (UTC)
From: [identity profile] q-w-er-t-y.livejournal.com
А полотенце - беларускае )))

Date: 2015-02-19 03:48 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Да:))))

Date: 2015-02-19 02:54 pm (UTC)
From: [identity profile] q-w-er-t-y.livejournal.com
Украинский вообще-то круглый.

Date: 2015-02-19 03:48 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Конечно!
Именно поэтому я и пыталась его испечь на поду. Но! Рецепт от очень уважаемого автора оказался для формового. Увы:)

(no subject)

From: [identity profile] q-w-er-t-y.livejournal.com - Date: 2015-02-19 04:06 pm (UTC) - Expand

November 2015

S M T W T F S
1234567
8 91011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 06:24 pm
Powered by Dreamwidth Studios