moyugolok: (Default)
[personal profile] moyugolok


Как и положено, с регулярностью раз в два года, антоновка родила.  Огромные, зеленые с желтыми боками, твердые, кисло сладкие, восхитительные по своему вкусу и аромату яблоки.
Два года назад мы пытались сохранить на зиму ее урожай, но нам это сделать не удалось; яблоки, бережно собранные с дерева, завернутые в мягкие бумажки, сложенные в ящики в подвале, все равно почернели и начали гнить. В этом году я не совершу подобной ошибки, и, не дожидаясь конца, сразу буду их мочить.

Я уже пробовала мочить яблоки, но тогда у меня не было необходимых ингредиентов, и они получились вкусные, но какие-то недоделанные, что ли.
В этом году у меня опять нет соломы, но знатоки утверждают, что ее вполне можно заменить ржаной мукой и солодом.

Итак, попытка номер два.
Читать дальше здесь


Два года назад я мочила примерно 5 кг яблок в 12 литровой кастрюле. Тогда я готовила очень простой рассол из 80 г соли и 200 г сахара на 5 литров воды.

В этом году яблоки решила не мыть, чтобы сохранить естественные дрожжи.
И рассол в этом году я делала немного иначе.

По совету Юры [livejournal.com profile] zmoj подготовила

Ингредиенты
На 6 литров воды
170 г сахара
100 г каменной соли (Юра, соли я беру почти в два раза больше)
3,5 ст. л. меда

Болтушка
260 г ржаной цельнозерновой муки
3,5 ст.л. порошка горчицы
2 ст.л. ржаного солода

2 ст.л. изюма (впрочем, его можно было и не добавлять, т.к. яблоки я не мыла, и надеюсь, что для брожения хватит естественных дрожжей)
Листья вишни и смородины (много), веточка мяты и эстрагона.

Приготовление
Вскипятила воду, растворила в ней сахар, соль.
Остудила, размешала мед.

Муку с горчицей и солодом высыпала в миску, долила в муку воды и размешала венчиком. Добавила в основной рассол и перемешала.
Изюм добавила к яблокам.

На самом деле я готовила 12 литров рассола (количество рассола зависит от размера яблок) на 8 - 10 кг яблок, просто кастрюли для воды у меня 6 литровые.



На дно 25 литрового бака из пищевой нержавейки уложила слой листьев вишни и смородины, затем яблоки. Чередовала слои яблок, перекладывая их листьями.



Добавила веточки мяты и эстрагона.



Залила теплым рассолом, придавила стеклянной крышкой и грузом.
Так яблоки будут стоять 10 дней в теплой комнате.
Периодически буду их навещать, снимать пену.
А потом отволоку в подвал на 60 дней.



А к концу ноября уже сможем попробовать хрустящие моченые яблоки, как будто пропитанные холодным шампанским.



Если все получится, то пойду торговать ими на рынок.
Давно мечтала стоять с торговками и кричать - а ну, кому яблочки моченые!

А тут еще Аня [livejournal.com profile] fantastic_baker меня рассмешила.
 - Представила тебя на рынке, тоже ржу :) Зимой, платком еще надо обмотаться наперекрест... снег, валенки, тулуп. Яблочки моче-оооные!

Пусть яблочки вкусными получатся. Хорошего всем дня.

Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2014-09-23 02:18 am (UTC)
From: [identity profile] elenakutar.livejournal.com
Ира, доброе утро!
А можно любые яблоки, или обязательно антоновка?

Date: 2014-09-23 02:20 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Доброе:)
Традиционно антоновка, у нее очень сильный аромат и достаточно кислоты.
Но заменить можно любыми кисло-сладкими осенними твердыми. Но не сладкими и не мягкими.

Date: 2014-09-23 02:21 am (UTC)
From: [identity profile] dobrolybochka.livejournal.com
Как же я за антоновкой соскучилась-нет такого сорта здесь-есть чуть похожий-голден делишес-но не то!Смеюсь-представила тебя на рынке,Ириш!)Был бы инет -засунул руку в экран и хапнул,что захотел-клянусь-купила бы ведро таких яблок!))

Date: 2014-09-23 02:24 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ага, размечталась! Кто ж тебе ведро то продаст.
Штучка - рупь:))

(no subject)

From: [identity profile] dobrolybochka.livejournal.com - Date: 2014-09-23 03:04 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-09-23 03:08 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dobrolybochka.livejournal.com - Date: 2014-09-23 03:23 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-09-23 03:27 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dobrolybochka.livejournal.com - Date: 2014-09-23 03:29 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-09-23 03:32 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dobrolybochka.livejournal.com - Date: 2014-09-23 03:37 am (UTC) - Expand

Date: 2014-09-23 02:42 am (UTC)
From: [identity profile] your-zluka.livejournal.com
Ты их загонишь по спекулятивной цене)) представила запах, прелесть же!

Date: 2014-09-23 02:45 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Эээх, разбогатею!

Date: 2014-09-23 02:53 am (UTC)
From: [identity profile] irinarozina.livejournal.com
Ой, ну как же я хочу моченых яблок! Ну хоть бы одно! Но у нас кроме белого налива и краснодарских - нет других яблок. Да и подвала у меня нет. Жизнь - боль((((

Date: 2014-09-23 02:58 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ира, у нас - это где? В продаже или в саду?
Странно, белый налив ведь летние яблоки. Должны же быть осенние, твердые.

(no subject)

From: [identity profile] irinarozina.livejournal.com - Date: 2014-09-23 03:47 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-09-23 03:49 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irinarozina.livejournal.com - Date: 2014-09-23 04:00 am (UTC) - Expand

Date: 2014-09-23 04:27 am (UTC)
From: [identity profile] lilmar.livejournal.com
У меня мама по таким яблочкам просто с ума сходит!

Date: 2014-09-23 04:38 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
А ты сама любишь?

(no subject)

From: [identity profile] lilmar.livejournal.com - Date: 2014-09-23 04:39 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-09-23 05:02 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lilmar.livejournal.com - Date: 2014-09-24 07:02 am (UTC) - Expand

Date: 2014-09-23 04:34 am (UTC)
From: [identity profile] abdulvaliev.livejournal.com
Вот спасибо!
Хорошо что напомнили. Вино поставил, чачи нагнал, теперь надобно и яблок намочить.
У нас рецепт схожий, разве что горцича не используется, а добавляется немного свежего имбиря и болтушка чуть другая
Красный ржаной ферментированный солод заваривается кипятком с ржаной мукой, после снижения температуры до 65°С вносится белый солод и выдерживается 1.5-2 часа при этой же температуре (все в равных долях).

Date: 2014-09-23 04:38 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Мы с вами нога в ногу идем! Вино поставили, чачи (или как там ее - граппы?:) нагнали, теперь и за яблочки принялись.
Ну вот где вы раньше были с заваркой, а?
Ну ладно, теперь уж поздно пенять.

(no subject)

From: [identity profile] abdulvaliev.livejournal.com - Date: 2014-09-23 04:53 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-09-23 05:00 am (UTC) - Expand

Date: 2014-09-23 04:59 am (UTC)
From: [identity profile] natali-tomina.livejournal.com
Пусть получатся, Иришк:))) а продавать - эт вряд ли. и так съедите, за щеками хрустеть будет.

Date: 2014-09-23 05:01 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Это в зависимости от того какие получатся:))

Date: 2014-09-23 05:02 am (UTC)
From: [identity profile] pamsik.livejournal.com
Эх жаль! антоновки в этом году мало! А рецепт просто дивный))

Date: 2014-09-23 05:03 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Значит на следующий год во всеоружии.

Date: 2014-09-23 05:32 am (UTC)
From: [identity profile] isurok.livejournal.com
мочить яблоки надо в капусте!

Date: 2014-09-23 05:44 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Это само собой! Но и так моченые яблоки никто не отменял.

Date: 2014-09-23 06:14 am (UTC)
From: [identity profile] neupokoeva-n.livejournal.com
И у нас антоновка поспела. Сняла 3 ведра и 2 из них раздала :)
А ты повидло делаешь? Я вот сделала и оно почему-то тёмное получилось (хотя и очень вкусное - банку смолотили сразу :)). А у тебя видела пост (про слойки с повидлом), там светлое повидло. Как такое сделать? Может цвет от сорта яблок зависит? Хочу сделать повидло из антоновки

И ещё, я может пропустила? Помнишь ты картошку сажала? Последние 4 куста как-то правильно :)) - что из этих кустов выросло и как оно отличается от остальной картошки?

Date: 2014-09-23 07:15 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ну ты прямо на больную на мозоль:))
Про повидло. Чем дольше готовишь, тем темнее. Я сейчас готовила варенье из антоновки с пектином всего 20 минут. Светлое аки слеза. Или из белого налива тоже получается светлое.

Про картошку - всю сожрала фитофтора. И правильную, и не правильную. Так что в следующую субботу на рынок к белорусам - 5 мешков на зиму.

(no subject)

From: [identity profile] neupokoeva-n.livejournal.com - Date: 2014-09-23 07:25 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-09-23 07:33 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] neupokoeva-n.livejournal.com - Date: 2014-09-23 07:38 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-09-23 07:44 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] neupokoeva-n.livejournal.com - Date: 2014-09-23 07:48 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-09-23 03:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] neupokoeva-n.livejournal.com - Date: 2014-09-23 03:41 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-09-23 11:08 pm (UTC) - Expand

Date: 2014-09-23 06:18 am (UTC)
From: [identity profile] manyasha-p.livejournal.com
Помню, как в детстве бабушка делала моченые яблоки, но рецепт я не знаю. Тогда были маленькие и не интересовались рецептами. А еще антоновку бабушка добавляла в бочки с квашеной капустой и оставляли на морозе яблоки. Они темнели и были такими вкусными. Забыла уже, как назывался такой способ замораживания )))

Date: 2014-09-23 07:23 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Мы тоже квасим капусту, перекладывая ее антоновкой.

Date: 2014-09-23 06:18 am (UTC)
From: [identity profile] sweetpotato2.livejournal.com
ой, как же это должно быть вкусно! аж в носу защипало, представила какие они ядреные получатся.
а у меня погреба нет и не предвидится, разве что насыпной курган делать. у нас очень близко грунтовые воды.

Date: 2014-09-23 07:26 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ой, Ань, ну как же так! Нужно что-то придумать. Куда же все девать на зиму!
Яблоки должны действительно получится ядреные. Сама не дождусь уже:)

(no subject)

From: [identity profile] sweetpotato2.livejournal.com - Date: 2014-09-23 07:31 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-09-23 07:34 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sweetpotato2.livejournal.com - Date: 2014-09-23 08:19 am (UTC) - Expand

Date: 2014-09-23 06:26 am (UTC)
From: [identity profile] elena-vsegda.livejournal.com
Антоооновкааа.... Ириш, прям убила на месте :))) Какой запах... Это для меня запах детства. Папа привозил из совхоза подшефного ящики с антоновкой и ставил их на балкон, и этим запахом пропитывалась вся квартира. До сих пор для меня запах антоновки как какой-то манок, привет из "прекрасного далёка", иногда где-то случайно, на бегу, на рынке или в саду у кого-нибудь встречаю антоновку, и все, я снова маленькая, а папа с мамой молодые и веселые, тащат эти ящики, мы помогаем, потом все сидим на диване, грызем холодные яблоки и так хорошо всем...
А антоновку я всегда покупаю, когда вижу, одно яблоко кладу в машину рядом, чтобы под рукой было, и нюхаю, нюхаю... :) Спасибо тебе, мой золотой, за твои чудесные рассказы, и за мое возвращение в детство. :)

Date: 2014-09-23 07:28 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Даа, Лен, твои воспоминания не хуже моих. Детством пахнет:)
Мои родители ничего не заготавливали, только если с рынка что покупали. Вот мне всегда хотелось, чтобы у меня был запас. Я как хомяк:))

Date: 2014-09-23 06:32 am (UTC)
From: [identity profile] deziato76.livejournal.com
Шпасиба огромное! Давно искал проверенный (!!!) рецепт без соломы. С соломой в Калининграде тяжко - у нас ведь все хорошо с сельским хозяйством=)))
Вот на выходных и замочу - антоновки хватает - а вот мастерства мало=)
Ещё раз - СПАСИБО!

Date: 2014-09-23 07:31 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
У нас может быть и можно ее где-то найти, но я пока не знаю где.
Мастерства здесь никакого нет, просто не залейте кипятком, а остудите до комнатной.
Да муку с солодом аккуратно смешайте в отдельной миске с небольшим количеством рассола, а потом болтушку перелейте назад в рассол.
Тогда желаю удачи:)

Date: 2014-09-23 07:19 am (UTC)
From: [identity profile] zmoj.livejournal.com
Все правильно сделала, Ирина.
Яблоки, правда, нужно помыть, но т.к. из своего сада, то не смертельно:)
Если рассол будет уменьшаться - доливай.
Успехов тебе!

Date: 2014-09-23 07:22 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Юр, это тебе спасибо! В прошлый раз делала - не додержала. В этот раз постараюсь не испортить.
Про мыть - не мыть долго ломала голову. Решила, что раз с дерева, то лучше не мыть, чтобы сохранить дрожжи (как для вина).
Рассола сделала немного больше, запас в баке позволял. Но долью, если что.

Date: 2014-09-23 08:23 am (UTC)
From: [identity profile] nata-blackcat.livejournal.com
И я представила тебя на рынке ))

Date: 2014-09-23 08:35 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Воот, говорю же - колоритный будет персонаж:)

Date: 2014-09-23 08:45 am (UTC)
From: [identity profile] musa-tv.livejournal.com
Боже, мочёные яблоки! Я их обожаю, мама раньше ставила в погреб в деревянной бочечке, но я не знаю, как. А года 4 назад у нас в овощном магазине продавались, очень вкусные, я тогда беременная Евкой своей была, сколько я их съела:))
Рецепт возьму на заметку, спасибо.

Date: 2014-09-23 08:52 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Танечка, бери на здоровье. Может еще сестричка появится:)

(no subject)

From: [identity profile] musa-tv.livejournal.com - Date: 2014-09-23 02:17 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-09-23 03:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] musa-tv.livejournal.com - Date: 2014-09-24 05:59 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-09-24 07:35 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] musa-tv.livejournal.com - Date: 2014-09-24 08:02 am (UTC) - Expand

Date: 2014-09-23 09:47 am (UTC)
From: [identity profile] aliula.livejournal.com
Бабушка моя всегда делала моченые яблоки. Ыыых, ностальгия...
Но на рынке тебя не представляю, уж прости )))
Да тебе и на рынок не нать, кинешь клич в своем жж, и от покупателей отбоя не будет :)))

Date: 2014-09-23 03:29 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Дык шучу я:))

Date: 2014-09-23 11:09 am (UTC)
From: [identity profile] vasena-vasilisa.livejournal.com
Ира, при твоих масштабах, можно всех обеспечить домашними заготовками...Моченные яблочки это здорово, но ведь столько не съедите...(( А белевскую пастилу будешь делать?

Date: 2014-09-23 03:32 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Пастилуууу... Я сегодня полдня лепила пельмени, полола две 8 метровые грядки с клубникой, варила гороховый суп, собрала все остатки помидоров в теплице, варила яблочный компот. Пас-ти-лаааа... Аааааа:)))

(no subject)

From: [identity profile] vasena-vasilisa.livejournal.com - Date: 2014-09-23 03:39 pm (UTC) - Expand

Date: 2014-09-23 12:04 pm (UTC)
From: [identity profile] kuharka.livejournal.com
Моченые яблоки у меня дома не любят, хоть посмотрю, как делаются :)
Если немного осталось, попробуй сделать такую заготовку.
На 1 кг яблок 200 гр.сахарного песка. Засыпать. Дать постоять часов 5, проварить 10-15 минут и закрыть. Все. Очень вкусно получается.

Date: 2014-09-23 03:25 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Я вчера похоже варила, но с пектином и стаканом воды. Твой вариант мне тоже нравится. Сдела., яблок вагон:) Спасибо.

Date: 2014-09-23 12:41 pm (UTC)
From: [identity profile] aelitin.livejournal.com
А я всегда мечтала печь торты и их продавать:))

Вот смотр. я на эти такие... назовем их мощным словом "атмосферные" фотографии с грустью, ибо моченые яблоки это всегда зима, глубока осень, а так не хочется!

Date: 2014-09-23 03:34 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Осень, яркие краски, красные листья черноплодки, желтые бока антоновки, шум собирающихся в стаи птиц. Лес. Туман. Осень.

(no subject)

From: [identity profile] aelitin.livejournal.com - Date: 2014-09-24 08:01 am (UTC) - Expand

Date: 2014-09-23 01:48 pm (UTC)
From: [identity profile] flamebelle.livejournal.com
Я такого рецепта никогда не встречала. Мы мочим яблоки по-простому. Без болтушки. Интересно, настолько сильнее будет отличаться вкус? Но звучит интересно.

Date: 2014-09-23 03:36 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Эта болтушка вместо соломы. Если есть солома, то можно ничего не добавлять, только соль, сахар, мед и листья-травы. Можно что-то острое - перец стручок, горчица, имбирь. Для усиления брожения изюм.
В любом случае будет вкусно.

(no subject)

From: [identity profile] flamebelle.livejournal.com - Date: 2014-09-23 04:38 pm (UTC) - Expand

Date: 2014-09-23 02:42 pm (UTC)
From: [identity profile] maria-kitchen.livejournal.com
ого, вот это заготовки!:)

Date: 2014-09-23 03:36 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Маша, это последняя капля:)

(no subject)

From: [identity profile] maria-kitchen.livejournal.com - Date: 2014-09-23 03:43 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com - Date: 2014-09-24 03:19 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-09-24 07:37 am (UTC) - Expand

Date: 2014-09-23 04:58 pm (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
боже, как мы их любим :)
в свое время, когда я стала достаточно взрослой, чтобы не сверлить дырки в боку, а самостоятельно делать то, чего хочется, я нашла рецепт и мы с тех пор замачиваем яблоки почти каждый год (когда своих нет, просим у кого-нить ведерочко)... это ум можно откушать что такое!
такой рецепт не пробовала, но видела и хочу... тоже, может, по нему сделаю, моя зимняя еще с яблоками стоит, они как камень пока что :)
... но мы половину яблок еще кладем в капусту, когда квасим, тоже очень прикольно выходит ;)

а у меня перцы и помидоры пошли :)... и еще физалис на подходе... и еще собирать орехи... а сегодня мы замочили 40-литровый бак белых груздей :), вот воистину говорят, не гневи бога, не проси много :)... обмолвилась тут в командировке словом, что вот, дал бы кто ведро груздей, поделилась бы солеными напополам... 4 часа сейчас сидели и чистили :))), теперь солить будем :)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Как это пошли? Созрели, что ли? Не рано?:)

Дорогая, я тебе не завидую.
Помнишь, мне тетенька в магазине семян говорила - не дай Б. это все вырастет!
Так и у нас.

Про грибы ничего не знаю. У нас пусто, два месяца засухи никакие грибы выдержать не могут. Впрочем, местами собирают и хвалятся, гады.

Date: 2014-09-23 07:40 pm (UTC)
From: [identity profile] anonimusi.livejournal.com
Когда-то родители всегда мочили 2 огромных дубовых бочки на зиму. Это антоновка была и пепенка.
Вкусно - сил нет.
Я пробовала, но не получаются такие.
А еще я любила яблоки из капусты. Квасили капусту на зиму и в нее бабушка яблоки закладывала слоями. Капуста получалась хрустящая и крепкая, а яблоки просто супер.

Date: 2014-09-25 02:49 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Мы тоже в капусту кладем яблоки. Обожаю их!
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

November 2015

S M T W T F S
1234567
8 91011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 06:17 pm
Powered by Dreamwidth Studios