moyugolok: (Default)
[personal profile] moyugolok



У меня есть старая книга.

"Кухня народов России. Путешествие по Уралу."
Библиографические данные

QR code for Кухня народов России
Название Кухня народов России: путешествие по Уралу
Авторы В Михайлов, Уральская экология
Издатель СП "Квадрат", 1992
ISBN 5849800190, 9785849800196
Количество страниц Всего страниц: 493



Аннотация
Книга посвящена уральской кухне, своеобразие которой и многообразие рецептуры обусловлены тем, что в ней слилась культура питания, поварские навыки многих народов как коренных, так и пришедших на Урал в разное время. Русская в основе, уральская кухня значительно обогащена национальной кулинарией коми, башкир, татар, казахов.
На Урале и русская кухня куда разнообразнее, чем в отдельных областях России, потому что заселяли край и северяне, и туляки, и самарцы... - из большинства губерний центра страны. Многообразие рецептуры обусловлено также наличием разных природных зон: тундры, тайги, лесостепи и степи.
Украшение уральской кухни - пельмени. В данной книге Вы найдете первое в стране столь полное собрание пельменной рецептуры. Более того, мы произвели поиск "родичей" пельменей в национальных кухнях мира. Они также представлены в сборнике.
Рассказывается в книге и о заготовке впрок овощей, плодов и ягод, а также уральских растений. Предлагается немало оригинальных способов консервирования.






В этой книге практически нет иллюстраций, зато в ней можно найти уникальные рецепты уральской кухни.
Сегодня мне хотелось приготовить грибной суп, и принялась листать книгу в поисках рецепта.
Вот, например, губница. Никогда не слышала такого названия. оказалось, что губницу готовят из губчатых грибов - белых, подосиновиков, подберезовиков, маслят с пшеном.
Дала почитать рецепт маме, но она не прониклась. И тогда мой выбор остановился на рецепте "Щи грибные".



Рецепт из книги

Ингредиенты
1 л воды
1 кочан карусты
100 г грибов
1 морковь
3 картофелины
1 корень петрушки
1 пучок укропа
сок 1 лимона
1 ст.л. пшеничной муки
2 ст.л. масла (сливочного или растительного)
соль



Рецепты, как видите, лаконичны.
В них не говорится о том, что сухие белые грибы нужно заранее замочить на ночь в воде. Ну или залить стаканом воды и прокипятить несколько минут, а затем дать настояться. Но лучше все же на ночь.



Нашинковать капусту и потушить с маслом. Сливочное масло можно заменить растительным, тогда суп станет совсем постным.
На дно горшка влить немного воды.


Если тушить в духовке при 200 град, то процесс занимает около 1 часа. Но можно и 1,5 часа, тогда капуста станет совсем мягкой



А тем временем я чищу овощи, и режу кубиками лук, морковь, картофель.



Грибы сливаю на сито, настой не выливаю, я его потом долью в суп. Грибы режу кусочками.



Специи. В книге говорится только об укропе, но я добавляю лавровый лист, душистый перец горошком, два бутона гвоздики, 2 ч.л. вкусной соли для первых блюд.



Лук, морковь и грибы слегка обжариваю на растительном масле, добавляю картофель, вливаю 1,5 литра воды и добавляю специи.



Варю 40 минут.



Готовую капусту перекладываю в кастрюлю с супом.



Вливаю процеженный грибной настой.



Добавляю пакетик замороженного укропа (примерно 2 ст.л.)
Доливаю кипяток до полной кастрюли и варю еще 20 минут. .



Этот этап загущения мукой на любителя. Если любите прозрачный бульон, то тогда муку не добавляйте.
А если решили загустить, то распускаем на сковороде 2 ст.л. сливочного масла, всыпаем 1 ст.л. муки и на среднем огн обжариваем муку до золотистого цвета.
Затем вливаем пару-тройку половников бульона и тщательно размешиваем, чтобы не было комков. Вливаем в суп.



И вот теперь лимонный сок вполне к месту. Добавляю сок, но не одного лимона, как в рецепте, а половину.
Добавляем в щи сметану и рубленную зелень



Просто уверена, что никто не останется равнодушным.

Приятного аппетита.
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2014-03-28 02:21 am (UTC)
From: [identity profile] Наталья (from livejournal.com)
Конечно, Ир, к ТАКОМУ рецепту трудно остаться равнодушной!! Всё уже как-то надоело, а ты дала совершенно новый, неопробованный рецепт, приготовлю))) И попробую потом с молодой капустой ещё, а грибы любые лесные? Или лучше какие-то конкретные? Ты с какими варила? Спасибо, Ир!

Date: 2014-03-28 02:24 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Наташ, вот мне он тоже показался не избитым. И муж сказал, что ему очень понравилось.
Я варила с белыми сушеными, но здесь только аромат от грибов, как таковой вкус вряд ли разберешь. Просто от белых бульон светлый, а от остальных (подосиновиков, подберезовиков) будет темный. Поэтому думаю что с любыми лесными.
Edited Date: 2014-03-28 02:24 am (UTC)

Date: 2014-03-28 02:25 am (UTC)
From: [identity profile] olga74ru.livejournal.com
Бабушка такие варила и отец мой большой специалист в этом деле :)
Они потомственные уральцы :)

Date: 2014-03-28 02:29 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Значит не наврали авторы книжки. У нас так не варят.

(no subject)

From: [identity profile] olga74ru.livejournal.com - Date: 2014-03-28 02:30 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 02:31 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] olga74ru.livejournal.com - Date: 2014-03-28 02:35 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 02:40 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] natushkad.livejournal.com - Date: 2014-03-28 11:38 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 03:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] natushkad.livejournal.com - Date: 2014-03-28 05:39 pm (UTC) - Expand

Date: 2014-03-28 02:25 am (UTC)
From: [identity profile] toychik.livejournal.com
Щи,грибы,постно все как я люблю! Спасибо!!! :)))

Date: 2014-03-28 02:29 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Масло только замени на подсолнечное.

(no subject)

From: [identity profile] toychik.livejournal.com - Date: 2014-03-28 02:33 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 02:35 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] toychik.livejournal.com - Date: 2014-03-28 02:38 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 02:39 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] toychik.livejournal.com - Date: 2014-03-28 02:42 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 03:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] toychik.livejournal.com - Date: 2014-03-28 03:07 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 03:08 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] toychik.livejournal.com - Date: 2014-03-28 03:24 am (UTC) - Expand

Date: 2014-03-28 02:26 am (UTC)
From: [identity profile] koa-latam.livejournal.com
Очень аппетитно!:) Ириш, как ты думаешь, с маслятами пойдет?

Date: 2014-03-28 02:28 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Думаю с любыми лесными. А с маслятами я вообще очень люблю.

(no subject)

From: [identity profile] koa-latam.livejournal.com - Date: 2014-03-28 02:32 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 02:33 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] aliula.livejournal.com - Date: 2014-03-28 03:55 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 05:27 pm (UTC) - Expand

Date: 2014-03-28 02:28 am (UTC)
From: [identity profile] arigos.livejournal.com
М-м-м! Белые грибочки!)))
А что это за подставочка у вас под горшочком, в духовке?

Date: 2014-03-28 02:30 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Это камень для выпечки хлеба на решетке лежит. Просто я его вытаскивать забываю. А когда кже нагрелась духовка то он горячий и его деть некуда.

Date: 2014-03-28 02:29 am (UTC)
From: [identity profile] appeti.livejournal.com
Ирина:)...

(no subject)

From: [identity profile] appeti.livejournal.com - Date: 2014-03-28 04:05 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 05:01 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] appeti.livejournal.com - Date: 2014-03-28 05:41 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 10:01 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] appeti.livejournal.com - Date: 2014-03-28 10:40 am (UTC) - Expand

Date: 2014-03-28 02:53 am (UTC)
From: [identity profile] lanasmi.livejournal.com
Очень интересно!
Да и грибы я люблю:)
Спасибо.

Date: 2014-03-28 03:03 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Не за что:)

Date: 2014-03-28 03:36 am (UTC)
From: [identity profile] guchy.livejournal.com
Ел я такой супец в детстве далёком, бабуля готовила. Щи как щи, но с грибами. А вот губницу каждый сезон готовим, это прям как "отче наш". Ни с чем несравнимый вкус.

Date: 2014-03-28 04:55 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
А расскажите, пож, в каком районе живет бабушка? И про губницу. Вкусная?

(no subject)

From: [identity profile] guchy.livejournal.com - Date: 2014-03-30 08:28 pm (UTC) - Expand

Date: 2014-03-28 04:16 am (UTC)
From: [identity profile] tasha-jardinier.livejournal.com
Как ни странно, но самые пахучие - сушеные опята. Они такие смешные - зальешь водой - набухли и будто только-только из леса.

Date: 2014-03-28 05:00 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
А я не пробовала опята сушеные!

(no subject)

From: [identity profile] tasha-jardinier.livejournal.com - Date: 2014-03-28 05:04 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 05:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tasha-jardinier.livejournal.com - Date: 2014-03-28 05:09 am (UTC) - Expand

Date: 2014-03-28 04:17 am (UTC)
From: [identity profile] sago-cuisine.livejournal.com
Ира, как я люблю такие книги старые, без картинок:)
Щи вкусные, конечно, что и говорить. А что ты на решётку в духовке положила? Я всегда боюсь горшок ставить тяжёлый:)

Date: 2014-03-28 05:01 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Это камень для выпечки хлеба на решетке лежит. Просто я его вытаскивать забываю. А когда кже нагрелась духовка то он горячий и его деть некуда.

(no subject)

From: [identity profile] sago-cuisine.livejournal.com - Date: 2014-03-30 05:26 am (UTC) - Expand

Date: 2014-03-28 04:44 am (UTC)
From: [identity profile] lviza-2.livejournal.com
Похожий варю с квашеной капустой. Процесс загущения делаю при помощи размятой картофелины :)
Пошла с тобой коврики дальше обсуждать.

Date: 2014-03-28 05:03 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Я тоже варю кислые, но на мясном бульоне.
Я с ковриком все поняла. Он действительно для выпечки, просто размера большого.

Date: 2014-03-28 04:46 am (UTC)
From: [identity profile] neupokoeva-n.livejournal.com
Какой суп! Всем супам суп!

А я вчера слойки сделала ;) Умяли в момент...

Date: 2014-03-28 05:04 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Сжази слойки - весчь!

(no subject)

From: [identity profile] neupokoeva-n.livejournal.com - Date: 2014-03-28 05:11 am (UTC) - Expand

Date: 2014-03-28 04:59 am (UTC)
From: [identity profile] olli-la.livejournal.com
Спасибо за щи.
Я обожаю грибные супы, но в таком варианте никогда не готовила.
Будет вкусно, сразу видно уже по рецепту.
Следующий суп будет у меня - щи грибные, решено!

Date: 2014-03-28 05:04 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Обязательно свпите, он очень вкусный.

(no subject)

From: [identity profile] olli-la.livejournal.com - Date: 2014-04-01 03:22 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-04-02 01:09 am (UTC) - Expand

Date: 2014-03-28 05:20 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Отличный суп!
Я на днях грибной борщ варила. Мммм это очень вкусно! тоже на белых сухих.

Date: 2014-04-02 01:12 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ань, я почему то пропустила твой коммент, про грибной борщ мне тут тоже писали, но я пока не пробовала. Надо мне тоже сварить. Спасибо.

Date: 2014-03-28 05:42 am (UTC)
From: [identity profile] julia-rt.livejournal.com
Ира, доброе утро!
а литр воды не мало? мне кажется там с литром воды и есть не чего будет :)

Date: 2014-03-28 10:00 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Я поправила
Доливаю кипяток до полной кастрюли.

Date: 2014-03-28 05:54 am (UTC)
From: [identity profile] tefffi.livejournal.com
Ларовый лист в бульон из белых грибов?????????
Это жёстко))

Date: 2014-03-28 10:03 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Да нее. Ничего страшного.
Можно, конечно, по французски тимьяну, но я люблю с лавровым.
Если считаешь, что запах резкий, то не добавляй. Вообще я иногда себя ловлю на мысли, что не хочу писать про специи. Мне сложно.

(no subject)

From: [identity profile] tefffi.livejournal.com - Date: 2014-03-28 10:12 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 11:53 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tefffi.livejournal.com - Date: 2014-03-28 12:00 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 03:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tefffi.livejournal.com - Date: 2014-03-28 04:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 05:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tefffi.livejournal.com - Date: 2014-03-28 05:08 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 05:12 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tefffi.livejournal.com - Date: 2014-03-28 05:15 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 05:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tefffi.livejournal.com - Date: 2014-03-28 05:39 pm (UTC) - Expand

Date: 2014-03-28 07:59 am (UTC)
From: [identity profile] swetusik-b.livejournal.com
Вкусно да очень, ? У меня есть грибы и все есть!!!! Ну я побежала

Date: 2014-03-28 09:59 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Я там дописала -
Доливаю кипяток до полной кастрюли.

Date: 2014-03-28 10:02 am (UTC)
From: [identity profile] aelitin.livejournal.com
Глаз радуется, ну как всегда!
И очень аутентичный горшочек для щей в духовке.

Date: 2014-03-28 02:37 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
А мне кажется, что горшочек новодел и вносит диссонанс. Нет?

(no subject)

From: [identity profile] aelitin.livejournal.com - Date: 2014-03-30 03:01 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-30 03:07 pm (UTC) - Expand

Date: 2014-03-28 10:31 am (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
занятная, должно быть, книжица :)

а я грибы в кофемолку отправляю, мне вечно некогда их размачивать... :)
отличные щи! мы еще любим постные щи с горохом :)

Date: 2014-03-28 11:18 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Лентяйка ты, Маруся:))
А вот щей с горохом я никогда не пробовала.

(no subject)

From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 11:58 am (UTC) - Expand

Date: 2014-03-28 10:53 am (UTC)
From: [identity profile] portulaky.livejournal.com
Ира, тушение капусты сильно меняет вкус? не стоит капусту класть в бульон,да?

Date: 2014-03-28 11:16 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Вкус меняется, да. А насчет - не стоит, тут можно ведь и так и эдак. Просто готовится по другому принципу.
Кстати, у Похлебкина есть рецепт щей с кислой капустой одновременно со свежей, так там тоже тушат капусту прежде чем выкладывать в бульон.

(no subject)

From: [identity profile] portulaky.livejournal.com - Date: 2014-03-28 11:39 am (UTC) - Expand

Date: 2014-03-28 11:19 am (UTC)
From: [identity profile] tatykuz.livejournal.com
Лимон, Ира? Никогда не слышала даже, теперь из любопытства попробую!!!

Date: 2014-03-28 02:40 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Да, я сама удивилась. Но потом подумала, что правильно, кислоты не хватает.

(no subject)

From: [identity profile] aliula.livejournal.com - Date: 2014-03-28 03:51 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 05:02 pm (UTC) - Expand

Date: 2014-03-28 12:57 pm (UTC)
From: [identity profile] vasena-vasilisa.livejournal.com
Интересные щи, но мукой я бы не стала загущать...У меня сегодня тоже грибной суп, только с белой фасолью.

Date: 2014-03-28 02:39 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ну вот я специально обратила внимание, что тут картофель сам является загустителем. Мука, я так думаю, лишняя. Хотя она вносит шелковистость.

Date: 2014-03-28 01:05 pm (UTC)
From: [identity profile] larik459.livejournal.com
О!Какая книиииигаааа!А посмотрите,плиз,рецепт правильных уральских шанежег с картофелем!

Date: 2014-03-28 02:38 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ок, посмотрю на досуге.

(no subject)

From: [identity profile] larik459.livejournal.com - Date: 2014-03-28 03:06 pm (UTC) - Expand

Date: 2014-03-28 03:50 pm (UTC)
From: [identity profile] aliula.livejournal.com
Мммммм, представляю себе аромат!
Мы на даче довольно часто готовим и постные щи, и щи с грибами, и солянку с грибами. Вкусно.

Date: 2014-03-28 05:01 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
А у меня все равно хотят одно и тоже. Если грибной, то с перловкой, если щи - то прозрачные.

Date: 2014-03-28 04:49 pm (UTC)
From: [identity profile] verisha.livejournal.com
Я сегодня приготовила по этому рецепту. Хочу сказать спасибо, до сегодняшнего дня я признавала щи исключительно кислые (из квашенной капусты). Но по вашему рецепту - невероятный вкус! Еще раз спасибо)

Date: 2014-03-28 05:00 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Большое спасибо за отклик! Я рада что вам понравилось.

(no subject)

From: [identity profile] verisha.livejournal.com - Date: 2014-03-28 05:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-03-28 05:14 pm (UTC) - Expand
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

November 2015

S M T W T F S
1234567
8 91011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 06:22 pm
Powered by Dreamwidth Studios