moyugolok: (Default)
[personal profile] moyugolok



Новые читатели моего журнала вряд ли добрались до моих старых записей. Да я и сама иногда удивляюсь - неужели я это готовила?
Но есть такие рецепты, которые хочется повторить, подумать над ними, да и переснять заново не грех. Например, "Щи богатые (полные)". Уж и не знаю, откуда взял В. Похлебкин этот рецепт, может быть сам придумал, а может где и пробовал, но он (рецепт), на мой взгляд, очень интересен. Этот суп достаточно лаконичен по составу продуктов, но, в то же время, в его приготовлении используются различные технологии, что делает его необычайно вкусным и очень запоминающимся.
Собственно, щи богатые  - это густой суп, состоящий из шести основных компонентов. Капуста (квашеная и свежая), мясо и белые грибы, коренья (лук, морковь, корень петрушки и сельдерея), пряности (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист), и кислая заправка (капустный рассол, сметана).
Казалось бы - обычный набор. Но зато как он раскрывается, какой получается богатый, насыщенный вкус и какой ядреный аромат. Это точно не французская кухня с ее деликатностью и изысканностью. Это настоящий русский суп, когда "все, что есть - мечи на стол!".


Для богатых щей мне нужно
1 кг говядины (мозговая косточка, грудинка, край, огузок). Я всегда за мозговую косточку.



750 гр квашеной капусты
400 гр белых грибов (ну а вы берите то, что найдете – сухие или замороженные. Кстати, сейчас замороженные белые грибы продаваются в супермаркетах) 
4 шт. сырого картофеля
2 шт. моркови
2 шт. репчатого лука

1 кусок корня сельдерея
2 черешка сельдерея
1 корень и зелень петрушки
1 ст. л. сухого укропа
5 лавровых листочков
8 -10 горошин черного перца
5 - 10 горошин душистого перца
4 - 5 зубчиков чеснока
1 ст. л. сливочного масла
100 гр сметаны

Вначале ставлю вариться мясной бульон.
Чищу коренья.



Заливаю мясо холодной водой, довожу на сильном огне до кипения, делаю огонь меньше и тщательно снимаю пену. Добавляю 3 чайные ложки соли. Закладываю коренья - 1 луковицу, 1 морковь, кусочек корня сельдерея, корешки петрушки. Варю 2 часа на медленном огне. В конце варки (через полтора часа) добавляю специи - лавровый лист, перцы. 



Теперь я должна сварить белые грибы (я их собираю летом и замораживаю сырыми).



Грибы не размораживаю, а только промываю в холодной воде. Промытые грибы вместе с четырьмя картофелинами заливаю 3 стаканами холодной воды, довожу до кипения, а когда бульон закипит - снимаю пену. В бульон засыпаю 1 ч.л. соли, перец горошком, лавровый лист, душистый перец,2 гвоздички  и варю 20 мин. на очень тихом огне. 



Через 20 мин. вынимаю грибы и картофель шумовкой, а бульон процеживаю в миску.

Квашеную капусту нужно варить отдельно. Точнее, не варить, а тушить. Для этого в маленький горшочек выкладываю 750 гр квашеной капусты, сливочное масло, заливаю кипятком (приблизительно 0,5 литра), закрываю крышкой, и ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

 

Теперь можно приступить к овощной запрвке. У меня немного остыли грибы.



Морковь и грибы нарезаю тонкой соломкой, а лук маленькими кубиками.



Вы спросите - а зачем ты варила с грибами картошку?
Все дело в том, что никакой картошки по рецепту В. Похлебкина в богатых щах НЕТ! Якобы, она в кислом бульоне затвердевает, и вместо картошки туда кладут репу. Но мы-то знаем, что щи без картошки НЕ БЫВАЮТ! Поэтому, я варила картошку отдельно, и теперь ее (уже сваренную) нарезаю кусочками, и в таком виде она отправится в суп.



Шинкую тонкой соломкой свежую капусту.



Пока все резала, фотографировала, капуста в духовке стала мягкой.
Вот она в горшочке.

Через два часа варки вынимаю мясо, а бульон процеживаю.



Мясо очищаю от костей, жира и пленок, и нарезаю небольшими кусками.



Теперь главное - не переборщить! Т.е. я все таки варю щи, а не гуляш, и всего должно быть в меру. В большой горшок закладываю мясо, немного сырой капусты, немного картофеля. грибы, тушеную квашеную капусту, лук, морковь. Заливаю процеженным грибным бульоном.

И доверху (только чтобы не выплескивался) заливаю мясным бульоном. 
Два часа мой горшочек с закрытой крышкой будет сидеть в духовке, нагретой до 180 градусов. Но обязательно поставьте его на поддон, иначе он может выкипеть, и вам тогда придется вне очереди мыть плиту.



Время пролетело незаметно, и мой суп готов.
Мне осталось раздавить (но я люблю нарезать) чеснок, порубить зелень. Могу предложить еще кусочек сала.
И теперь пора разлить щи с мясом и грибами по тарелкам.



И не забудьте заправить щи сметаной.



Приятного Вам аппетита!

Date: 2012-02-04 07:55 am (UTC)
From: [identity profile] dervish666.livejournal.com
Грибы убили! Красавцы!:-)
А что если картошку для блюда не отваривать, а запекать в духовке?

Date: 2012-02-04 08:07 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ага, красивые:))
Картошку можно, наверное. Или в фольге, или как?

(no subject)

From: [identity profile] dervish666.livejournal.com - Date: 2012-02-04 08:11 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dervish666.livejournal.com - Date: 2012-02-04 08:11 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2012-02-04 08:14 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dervish666.livejournal.com - Date: 2012-02-04 10:01 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2012-02-04 10:27 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dervish666.livejournal.com - Date: 2012-02-04 10:35 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2012-02-04 10:59 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dervish666.livejournal.com - Date: 2012-02-04 04:04 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-02-04 07:56 am (UTC)
From: [identity profile] inbelousov.livejournal.com
Всё.
Вы меня "убили"...
Я "захлебнулся слюной"...
"В моей смерти прошу винить ..." (ц)

Date: 2012-02-04 08:08 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Нееее, никаких смертей. Вот отобедаете, уйдете - тогда и помирайте на здоровье. А у меня дома ни ни!

(no subject)

From: [identity profile] inbelousov.livejournal.com - Date: 2012-02-04 08:11 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2012-02-04 08:14 am (UTC) - Expand

Date: 2012-02-04 07:56 am (UTC)
From: [identity profile] aliula.livejournal.com
Ах, даже щец захотелось, как вкусно написано!!!

Date: 2012-02-04 08:09 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Юля, счи - весчь:)

(no subject)

From: [identity profile] aliula.livejournal.com - Date: 2012-02-04 08:10 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2012-02-04 08:13 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] aliula.livejournal.com - Date: 2012-02-04 08:43 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2012-02-04 08:48 am (UTC) - Expand

Date: 2012-02-04 08:10 am (UTC)
From: [identity profile] vichka25.livejournal.com
Ира, когда-нибудь я до тебя доберусь :))

Ты уже всех загипнотизировала, ты в курсе?!

Date: 2012-02-04 08:12 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
*Озирается и с трудом выговаривает. Кого это я загипнотизировала?

(no subject)

From: [identity profile] vichka25.livejournal.com - Date: 2012-02-04 08:16 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2012-02-04 08:19 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] vichka25.livejournal.com - Date: 2012-02-04 08:29 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2012-02-04 08:46 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] vichka25.livejournal.com - Date: 2012-02-04 08:59 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2012-02-04 09:08 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] vichka25.livejournal.com - Date: 2012-02-04 09:46 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2012-02-04 10:23 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sashka-mironov.livejournal.com - Date: 2012-02-04 09:34 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2012-02-04 10:26 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sashka-mironov.livejournal.com - Date: 2012-02-04 03:21 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-02-04 08:44 am (UTC)
From: [identity profile] niksya.livejournal.com
Щи да каша - пища наша!

Date: 2012-02-04 08:46 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Проверено. Точняк:)

Date: 2012-02-04 09:22 am (UTC)
From: [identity profile] lilmar.livejournal.com
ааааааааааа! как же я их ХОЧУ!!!

Date: 2012-02-04 09:23 am (UTC)
From: [identity profile] sashka-mironov.livejournal.com
минута в минуту)

(no subject)

From: [identity profile] lilmar.livejournal.com - Date: 2012-02-04 11:54 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2012-02-04 10:21 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lilmar.livejournal.com - Date: 2012-02-04 11:56 am (UTC) - Expand

ааааааааааааа

Date: 2012-02-04 09:23 am (UTC)
From: [identity profile] sashka-mironov.livejournal.com
Вы это дразнитесь что ли?

Re: ааааааааааааа

Date: 2012-02-04 10:20 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Неа, у меня жужа такая - кулинарная:)))
зы. Мы же вроде вчера договаривались, на брудершафт пили, а тут вот опять...

Re: ааааааааааааа

From: [identity profile] sashka-mironov.livejournal.com - Date: 2012-02-04 03:22 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-02-04 11:10 am (UTC)
From: [identity profile] crush-742.livejournal.com
Ира... как же я щей хочу... любых, хоть богатых, хоть бедных...
просто месяц я ем только печеную еду:) никаких щей-борщей... так хочется,жуть...

Date: 2012-02-04 11:25 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
За сколько к тебе доедут щи? Они за двое суток только вкуснее станут:)))

(no subject)

From: [identity profile] crush-742.livejournal.com - Date: 2012-02-04 02:53 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-02-04 11:32 am (UTC)
From: [identity profile] warunik.livejournal.com
Первое,что я делаю-выбираю горячий мозг на черный хлеб и... закатываю глаза от удовольствия! Если дома старший сын-он не даст мне насладиться...отберет))

Date: 2012-02-04 11:52 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
И я, Оль, и я!!! Я его еще солю, ох. Я просто не стала народ пугать, а то обвинят черт знает в чем:)

(no subject)

From: [identity profile] warunik.livejournal.com - Date: 2012-02-04 01:00 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dervish666.livejournal.com - Date: 2012-02-04 04:06 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2012-02-04 04:16 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dervish666.livejournal.com - Date: 2012-02-04 04:20 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] marahovska-ya.livejournal.com - Date: 2014-01-03 08:35 am (UTC) - Expand

Date: 2012-02-04 12:15 pm (UTC)
From: [identity profile] zhita.livejournal.com
Я в своё время с самого начала прочитала весь твой дневник, как вкусную книгу! многие записи - в моем избранном.

Ира, а как же наша диета??

Date: 2012-02-04 12:30 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
В нашей диете нет ни слова про - "нельзя есть":) Ограничиваем себя, едим понемногу, от пирогов с плюшками отворачиваемся и не печем. Завтракаем, ужинаем в шесть, вечером только кефир.
От щей еще никто не поправлялся. Ну выловишь из него картофелину (если тебе попадется), и все:))) В нем, кстати, ничего нет жареного. Вполне себе диетический.
Ну, убедила тебя?

(no subject)

From: [identity profile] zhita.livejournal.com - Date: 2012-02-04 12:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2012-02-04 02:33 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-02-04 02:20 pm (UTC)
From: [identity profile] uxoraliena.livejournal.com
Хоспыдя! Ир, мне иногда кажется, что если бы ты просто отварила картошку, это всё равно было бы гениально! Ты гений кулинарии, не меньше! Вот.

Date: 2012-02-04 02:32 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
*Волнуется. Светик, ты что такое придумала??? Гении не такие! Они красивые, молодые и худые, и не едят плюшек.
А я толстая, и с "диеты" съехала, и нет мне пощады. Я уж не говорю про плюшки:) Не гений я, точно нет. Вот:)))

(no subject)

From: [identity profile] uxoraliena.livejournal.com - Date: 2012-02-04 02:51 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-02-04 04:52 pm (UTC)
From: [identity profile] alisa-the-cat.livejournal.com
о, как вы вовремя! я как раз осваиваю супы в большом горшке (сегодня куриный с грибами варила) и уже всю голову сломала - как добавить в кислые щи картошку, чтоб она не задубела там
спасибо огромное за такой подробный рецепт, щи будут следующим супом в горшке (холодно у нас, хочется супа горячего) :))))
P.S. я по вашему совету в этом году тоже заморозила маленькие белые грибы целиком, не мыла, только почистила от мусора, и не отваривала - так и правда значительно лучше, грибы ароматные, как свежие :))))

Date: 2012-02-06 01:33 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Да, я же говорю - интересные они, эти щи:)
А с грибами проверено - самый лучший способ, и, что особенно хорошо - пракимчески никакой возни!

Date: 2012-02-04 06:53 pm (UTC)
From: [identity profile] iskusitelnitza.livejournal.com
По настоящему рецепт для зимних холодов. Летом в жару такое есть не захочется. Грибы....медитирую...у нас не получилось прошедшей осенью выбраться на охоту. Приходиться магазинными довольствоваться.

Date: 2012-02-06 01:33 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Наташ, а я думаю, что магазинные ничуть не хуже. Просто дороже:)))

Date: 2012-02-04 08:25 pm (UTC)
From: [identity profile] katelig.livejournal.com
Какие потрясающие фотографии!! Очень вкусно!!)))

Date: 2012-02-06 01:34 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Спасибо большое! Не все, правда, получилось так, как я хотела.

(no subject)

From: [identity profile] katelig.livejournal.com - Date: 2012-02-06 01:35 pm (UTC) - Expand

Date: 2012-02-06 04:59 am (UTC)
From: [identity profile] melrose-fashion.livejournal.com
шикарные щи, Ира!!! горшков нету у меня.., в казане томить на плите?

Date: 2012-02-06 01:35 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ирин, конечно можно. Просто считают, что в горшке более ровный нагрев, вот и все:)

Date: 2012-12-07 06:20 am (UTC)
From: [identity profile] appeti.livejournal.com
Да, да, да! Изумительная красота!

Date: 2012-12-07 06:26 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Возиться только долго:)

(no subject)

From: [identity profile] appeti.livejournal.com - Date: 2012-12-07 06:31 am (UTC) - Expand

Щи богатые (полные)

Date: 2014-01-03 08:24 am (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Пользователь [livejournal.com profile] bufetum сослался на вашу запись в записи «Щи богатые (полные) (http://ru-kukhnya.livejournal.com/69448.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в Щи богатые (полные) [...]

Date: 2014-01-03 08:25 am (UTC)
From: [identity profile] bufetum.livejournal.com
Ирина, спасибо за ссылку на борщ и за щи и вообще). Спасибо большое!

Date: 2014-01-03 12:20 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Не за что:)) Ищите еще!

Date: 2014-01-03 08:36 am (UTC)
From: [identity profile] marahovska-ya.livejournal.com
вот что надо приготовить после Рождества!!! очень люблю!

Date: 2014-01-03 12:20 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Интересно, как всех на щи потянуло:)

(no subject)

From: [identity profile] marahovska-ya.livejournal.com - Date: 2014-01-03 12:49 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2014-01-03 01:00 pm (UTC) - Expand

Date: 2014-03-07 10:07 pm (UTC)
From: [identity profile] Максим Валентинович (from livejournal.com)
Спасибо !!!

Date: 2014-03-07 10:45 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ну что вы, не за что!

November 2015

S M T W T F S
1234567
8 91011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 06:20 pm
Powered by Dreamwidth Studios