moyugolok: (Default)
[personal profile] moyugolok


В прошлую пятницу мы капусту не купили!
Все таки пятница - не базарный день. То ли дело -  рынок в субботу: народу полно, не припаркуешься. Со всей округи на рынок съезжаются продавцы: мясные ряды гудят ульем, местная рыночная мафия торгует на улице джинсами, валенками, лифчиками, шапками, хурмой и мандаринами, а капусту и морковь продают прямо с машин. Капуста, не в пример пятничной, стоит не 13 руб. за кг, а 10, да и кочаны такие большие, белые, плотные, аж скрипят. У нас есть записка от мамы - купить 12 кг капусты и 3 кг моркови.  
 - Куда вам столько?  - интересуется тетка в очереди.
 - Как куда? Cолить!
В результате мы купили 15 кг капусты и 5 кг моркови. Ничего, в хозяйстве не пропадут.

Все утро мы сражалась с этой капустой - мыли, чистили, шинковали. Хорошо, что у меня есть комбайн, с помощью которого все 10 кг были нашинкованы "в капусту" буквально за полчаса, иначе я бы на этот подвиг не согласилась. Конечно, комбайн шинкует не так тонко и красиво, как руками, но зато быстро. Мама отмеряла соль и добавляла натертую морковь, а Женя жмыхал капусту своими мощными ручищами до тех пор, пока из капусты не появлялся сок. 

Если кто-то надумает солить, то напишу пропорцию.
на 10 кг капусты 2 кг моркови и 150 гр соли.

А если поменьше, то вспоминайте пропорцию
на 1 кг капусты 200 гр тертой моркови и 15 гр соли.
Бак (емкость) заполняют доверху, чтобы из него мог спокойно вытекать сок. Для этого бак ставят в таз.
Капуста должна стоять минимум четыре дня в теплом месте. Затем, в нее втыкают палку, и несколько раз в день ее протыкают, чтобы выходил газ. Потом накрывают тарелкой с грузом и хранят в прохладном месте.   


Но у меня были свои планы - я давно хотела приготовить гурийскую капусту. 

Как приготовить? На этот счет есть много разных рецептов.  Кому-то больше нравится капуста мягкая, сочная. Тогда, перед приготовлением, ее опускают на пару минут в кипящую подсоленную воду, а потом воду сливают. А кто-то (т.е. я) любит твердую, хрустящую. Тогда нужно просто вырезать кочерыжки и порезать ее квадратиками. Иногда ее режут более крупными кусками, тогда кочерыжку не вырезают.

Я хрумкаю сочной кочерыжкой и взвешиваю все ингедиенты.

На две трехлитровые банки с широким горлышком нужно
2,5 - 3 кг капусты
2 большие свеклы (около 500 гр)
3 стручка острого перца
3 черешка сельдерея 
200 гр петрушки
головка чеснока

Маринад
вода 1 л
уксус винный 1,5 ст. л.
сахар 3 ст. л.
соль 1 ст. л. (можно даже 1,5)
кориандр семена 1 ст. л.
черный перец горошком 10 шт.
гвоздика бутоны 10 шт
Иногда я добавляю в маринад немного подсолнечного масла.



Кочан капусты разрезаю пополам, а потом вдоль еще на 4 части, а затем режу поперек крупными кусками примерно по 5 см.
Нарезаю крупными кусками очищенный от семян острый перец, сельдерей, петрушку. Зубчики чеснока закладываю целиком.

Нарезаю тонкими кружками свеклу, отваренную 30 минут и охлажденную.

Трехлитровую банку мою с содой и ошпариваю кипятком. Можно отправить ее погреться на пару минут в микроволновку.
В готовые банки закладываю слоями зелень, капусту, свеклу. Чередую слои, плотно утрамбовываю их, последним слоем укладываю капусту. 



На две трехлитровые банки нужно приготовить 2,5 литра маринада
2, 5 литра воды
4 ст. л винного уксуса
7,5 ст.л. сахара
2,5 ст.л. соли
Маринад довести до кипения и полностью растворить соль и сахар.



Наполненные банки заливаю кипящим маринадом. Банки слегка прикрываю крышкой (не плотно) - капуста может "сыграть", и тогда вам предстоит внеочередное мытье полов.
Банки должны стоять в теплом месте 5 - 6 дней.
 



А через неделю мы сможем наслаждаться маринованой красной капустой, которую почему-то называют Гурийской.



Приятного аппетита!

ЗЫ.
Поскольку завтра я целый день буду торчать на кухне, я заранее поздравляю вас с Новым Годом. Я от всей души желаю здоровья и счастья вам и вашим близким!
И обязательно исполнения всех желаний.
Ваша Ирка.
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2011-12-30 12:32 pm (UTC)
From: [identity profile] semen-artemov.livejournal.com
С наступающим тебя Ирина! Здоровья тебе и твоей семье! Будьте счастливы!!!!

Date: 2011-12-30 12:34 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Спасибо большое!

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-12-30 12:34 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-12-30 12:37 pm (UTC)
From: [identity profile] your-zluka.livejournal.com
Ирочка! С наступающим новым годом! Рада что открытки подостпели к празднику! Видишь - я слово сдержала и просьбу выполнила) С наступающим новым годом всю вашу семью! До встречи в новом!Обнимаю!

Date: 2011-12-30 12:38 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Взаимно! С наступающим:)

Date: 2011-12-30 12:53 pm (UTC)
From: [identity profile] lilmar.livejournal.com
мы недавно капусту солили со свекровью :)
с наступающим, Ир!
всего-всего тебе и семье!

Date: 2011-12-30 01:57 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
*Сокрушаецца. Тоже целый день??? Сочувствую, Лиль. С наступающим:)

Date: 2011-12-30 12:59 pm (UTC)
From: [identity profile] nikitinka.livejournal.com
Ира!!! С наступающим! Блин, а я так и не квасила капусту. Займусь на праздниках. И замариновать тоже надо, я ее со свеклой очень уважаю.

Date: 2011-12-30 01:58 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ленуся, c наступающим, Блин:)

(no subject)

From: [identity profile] nikitinka.livejournal.com - Date: 2011-12-30 02:01 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-12-30 12:59 pm (UTC)
From: [identity profile] ali-2.livejournal.com
Ирина с наступающим)))
маме отдельные поздравления))

Date: 2011-12-30 01:59 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Обязательно передам, спасибо:)

Date: 2011-12-30 01:17 pm (UTC)
From: [identity profile] lizzy-psy-duck.livejournal.com
С праздниками и всего самого лучшего!
очень заинтересовал второй рецепт.
да и пора уже отойти от традиций))

Date: 2011-12-30 02:00 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Спасибо!
Мариинованая капуста очень вкусная, сладкая, острая, мммм:)

Date: 2011-12-30 01:31 pm (UTC)
From: [identity profile] pangma-ru.livejournal.com
Ирина, с праздником! Всего самого доброго!

Date: 2011-12-30 02:00 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Танюш, с наступающим!

Date: 2011-12-30 01:36 pm (UTC)
From: [identity profile] crush-742.livejournal.com
и тебя с новым годом, кудесница :)

Date: 2011-12-30 02:01 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
И тебя, Викуль!
Ты у меня в этом году без еже осталась! Ну ничего, после 10 го наверстаем:)

(no subject)

From: [identity profile] crush-742.livejournal.com - Date: 2011-12-30 06:02 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-12-30 01:41 pm (UTC)
From: [identity profile] rifat.livejournal.com
с наступающим и всего самого наилучшего!

Date: 2011-12-30 02:01 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Спасибо большое. С наступающим:)

Date: 2011-12-30 02:49 pm (UTC)
From: [identity profile] zhita.livejournal.com
спасибо!! я тоже поздравляю с Новым годом!!!

Желаю в следующем году творчества и вдохновения, красоты и похудения, любви и счастья, удачи и здоровья!!!

Date: 2011-12-30 03:37 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Спасибо, и тебе всего наилучшего!

Date: 2011-12-30 03:38 pm (UTC)
From: [identity profile] Ряшенцева Наталья (from livejournal.com)
Ир, пусть в новом году исполнятся все твои самые сокровенные желания)))

Date: 2011-12-30 03:40 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Спасибо, Наташ! Let it be:)))

Date: 2011-12-30 04:03 pm (UTC)
From: [identity profile] eryv.livejournal.com
С Наступающим!
Всяческих успехов в Новом Году.
Здоровья семье.
*а свеклу в гурийскую капусту я не отвариваю, так нажористей вкуснее поручается*

С Наступающим!

Date: 2011-12-30 04:21 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Хочется верить, что год будет хоть и суматошным, но без армагедона:)
Что касается капусты, мне кажется, что старая свекла не очень быстро просолится. Да и Тина тоже советует отваривать, а ей мне нравится верить:)

Date: 2011-12-30 05:13 pm (UTC)
From: [identity profile] agneshca56.livejournal.com
С наступающим!!!!!! Всего-всего самого замечательного и прекрасного в новом году!!!! А мы с мамой делаем маринованную капусту без свеклы и сельдерея, маринад такой же только ставим в холод. Очень она вкусная и хрустящая, особенно с ароматным маслом, чесночком и фенхелем/тмином :)

Date: 2011-12-30 05:19 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Спасибо большое:)
ps. Капусту можно делать по всякому, но мой муж считает, что самая вкусеая - просто капуста квашеная.:)
С наступающим! Всего наилучшего!!!

Date: 2011-12-30 05:23 pm (UTC)
From: [identity profile] tamara7.livejournal.com
С наступающим Новым Годом! Здоровья и благополучия вам и вашей семье!

Date: 2011-12-31 07:53 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
СПасибо большое! Хорошего Нового Года:)

Date: 2011-12-30 07:35 pm (UTC)
From: [identity profile] persikev.livejournal.com
Я ее (утку) нашла!!! Как-то я не так заходила ;(
С наступающим Новым годом! Люблю вас очень и скучаю очень, но пока остаюсь дома.
Завтра тоже буду готовить праздник (малюсенький).

Date: 2011-12-31 07:54 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ну наконец то!
Приезжай, у меня тоже много вкусного:) С Новым Годом, с новым счастьем:)))

Date: 2011-12-30 10:29 pm (UTC)
From: [identity profile] marg-f.livejournal.com
Ух, какая капуста!!!
С наступающим, Ирочка! Всех благ твоей семье!:)

Date: 2011-12-31 07:55 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Спасибо,Рит! С наступающим, всего доброго!

Date: 2011-12-30 10:51 pm (UTC)
From: [identity profile] aliula.livejournal.com
Квашеную и маринованную капусту люблю во всех видах!
Мне нравится вариация красной маринованной капусты по-грузински, там в составе маринада еще корица

Date: 2011-12-30 10:52 pm (UTC)
From: [identity profile] aliula.livejournal.com
С наступающим!!!

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-12-31 07:56 am (UTC) - Expand

Date: 2011-12-31 06:04 am (UTC)
From: [identity profile] multimalvina.livejournal.com
С Новым годом!!!!!!! Счастья, здоровья, исполнения всех желаний!!!!!!!

P.S. Капусту люблю всех видов, подвидов, сортов и во всех вариациях... :-)

Date: 2011-12-31 07:56 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Спасибо! И вам всего самого хорошего:)

Date: 2011-12-31 06:43 am (UTC)
From: [identity profile] missstraw.livejournal.com
Ирочка с наступающим! спасибо за рецепты, почти все удалось! ! Пусть будет щедрым Новый год,
Пусть он на счастье не скупится,
Пусть зажигает звезды в срок,
Чтоб всем желаньям сбыться.

Date: 2011-12-31 07:58 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Спасибо большое! С Новым Годом! С новым счастьем:))

Date: 2011-12-31 09:03 am (UTC)
From: [identity profile] uxoraliena.livejournal.com
С наступающим, Иришка! Здоровья тебе и твоим близким! Пусть не иссякает твоя кулинарная фантазия!

Date: 2011-12-31 12:43 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Светочка, с наступающим! Пусть все мечты сбываются:)

Date: 2011-12-31 10:10 am (UTC)
From: [identity profile] luba-2012.livejournal.com
Ирочка, с Наступающим !! Здоровья и счастья вам и семейству ! И спасибо за журнал, замечательно пишите всегда.
Давайте в Новом Году худеть вместе ! :)

Date: 2011-12-31 12:44 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Любаша, с наступающим:)
*Шепотом. А потом худеть:)

Date: 2012-01-01 02:01 am (UTC)
From: [identity profile] kusto-diva.livejournal.com
С Новым годом, дорогая и пусть исполнятся все ваши мечты, пусть придёт к вам добрый Дракоша и охранит ваш дом от всех ненастий и несчастий!
http://mlmklass.ru/newp2012.html

Date: 2012-01-02 10:27 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Танюша, с Новым Годом!

Date: 2012-01-01 01:34 pm (UTC)
From: [identity profile] olala60.livejournal.com
С Новым Годом, Ирка!
Знаешь, какая у меня простая мечта? Засолить капусту. Наверное, в этом году не устою. Понравилась каемочка красная на капусте. И такую тоже хочу. Но попозже. Сегодня я хлеб пеку.

Date: 2012-01-02 10:28 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
С Новым Счастьем, Оль!
А капусту засоли. Купи кочанчик и настругай в кастрюлю. Через три дня уже есть будешь:)

(no subject)

From: [identity profile] olala60.livejournal.com - Date: 2012-01-02 11:35 am (UTC) - Expand

Date: 2012-01-02 10:18 am (UTC)
From: [identity profile] yarilo-mudrogon.livejournal.com
С Новым годом!!! :0)

Date: 2012-01-02 10:27 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
С Новым Счастьем:)

Date: 2012-01-10 07:22 am (UTC)
From: [identity profile] vichka25.livejournal.com
Ир, сейчас полезла в твой пост, посмотреть про капусту, и увидела твое "ваша Ирка", а я на след день написала "ваша Вичка" :))))))))))
Ну ваащееее, вот как мы в унисон :))
Целую тебя!

Date: 2012-01-11 12:47 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Родственные души! Обнимаю:)
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

November 2015

S M T W T F S
1234567
8 91011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 06:16 pm
Powered by Dreamwidth Studios