moyugolok: (Default)
[personal profile] moyugolok



Наверное такое блюдо есть у каждого - много раз ела, но ни разу сама не готовила. И вроде все с ним понятно, но начинать страшно - наверняка есть какие-то неведомые подводные камни. Таким блюдом у меня всегда были блинчики с мясом. Во-первых, я не знала, как испечь такие тоненькие блины. Во-вторых, я точно никогда не знала, как начинка в этих блинчиках получается такой сочной. 
И вот вчера я сварила мясной бульон, и у меня есть большой кусок отварной говядины - ну чем не повод попробовать приготовить мое самое любимое с детства блюдо - блинчики с мясом.

С первой проблемой "Как испечь тонкие блинчики?" - я разобралась быстро. Достаточно было заглянуть в гости к Маше [livejournal.com profile] mariha_kitchen, где в первый же день масленицы Маша пекла такие блины

Я запишу немного откорректированный мною рецепт тонких блинчиков.
250 гр муки (1 1/2 стакана)
3 яйца
2,5 ст. молока 
4 ст.л. растительного масла
1 ч. л. соли
3 ст.ложки сахара
1 ч. л. разрыхлителя



Яйца с сахаром и солью взбиваю миксером. Добавляю стакан теплого молока и всыпаю просеянную муку и разрыхлитель. Хорошо размешиваю венчиком, чтобы не было комочков, а затем вливаю оставшееся молоко, и опять тщательно вымешиваю. Тесто получается очень жидким.

Теперь вливаю подсолнечное масло и хорошо вымешиваю тесто.  Я даю ему  немного постоять в теплом месте. Для выпекания блинов хорошо разогреваю сковороду и смазываю ее половинкой луковицы с подсолнечным маслом. Блинчики отлично растекаются, но чтобы аккуратно их перевернуть,  к ним нужно приноровиться - они получаются очень тоненькие.


Первую сторону блина зажариваю хорошо, а вторую лишь чуть-чуть. Это будет внешней стороной моих блинчиков. Из такого количества теста у меня получилось 12 блинов.



А теперь можно приступить к приготовлению начинки.
4 сваренных вкрутую яйца
2 луковицы
1 кг. отварного мяса
1 чашка мясного бульона
1 ч.л. соли
1/2 ч. л. молотого черного перца



Обжариваю лук до прозрачности на подсолнечном масле.



Пропускаю через мясорубку с мелкой решеткой мясо с луком.


Добавляю в фарш рубленные яйца. И вот он - секрет сочного фарша - нужно влить почти целую чашку (400 мл) холодного мясного бульона, но при этом нужно не переборщить Фарш должен получиться однородным и сочным,


Проверяю фарш на соль и перец.



На блин выкладываю столовую ложку фарша и сворачиваю блин "конвертиком". Блины на час убираю в холодильник.


И все таки на один подводный камень я наступила! У меня осталась не израсходаванной почти половина фарша! И что с ним делать, я так и не знаю. Может быть добавить его к макаронам?



Перед подачей я разогреваю блинчики на горячей сковороде на небольшом огне и подаю их со сметаной.
Получилось просто здорово! Очень вкусно.
.

золотые руки

Date: 2011-03-12 01:57 pm (UTC)
From: [identity profile] inbelousov.livejournal.com
Красотень красотенистая!

Re: золотые руки

From: [identity profile] inbelousov.livejournal.com - Date: 2011-03-12 02:01 pm (UTC) - Expand

Re: золотые руки

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-12 02:03 pm (UTC) - Expand

Re: золотые руки

From: [identity profile] inbelousov.livejournal.com - Date: 2011-03-12 02:05 pm (UTC) - Expand

Re: золотые руки

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-12 02:07 pm (UTC) - Expand

у меня сложнее)

From: [identity profile] inbelousov.livejournal.com - Date: 2011-03-12 02:10 pm (UTC) - Expand

Re: у меня сложнее)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-12 02:14 pm (UTC) - Expand

Re: у меня сложнее)

From: [identity profile] inbelousov.livejournal.com - Date: 2011-03-12 02:16 pm (UTC) - Expand

Re: у меня сложнее)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-12 02:18 pm (UTC) - Expand

Re: золотые руки

From: [identity profile] rifat.livejournal.com - Date: 2011-03-12 02:11 pm (UTC) - Expand

Re: золотые руки

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-12 02:13 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-03-12 02:07 pm (UTC)
From: [identity profile] sherry-1111.livejournal.com
Дивные блинчики, Ира!
А из фарша оставшегося можно сделать, например, картофельную запеканку или картофельные зразы. Ну или и правда в соус для какой-нибудь пасты его пустить или просто обычные макароны по-флотски сделать))

Date: 2011-03-12 02:08 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Вот и я думаю, нафига я его столько намесила? Ведь знала же, что много будет:)

(no subject)

From: [identity profile] sherry-1111.livejournal.com - Date: 2011-03-12 02:09 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-03-12 02:09 pm (UTC)
From: [identity profile] milokumova-juli.livejournal.com
Блины, да еще и с мясом. Эх.)))
Ира, очень хороший рецепт и фотографии.
В свое время я заготавливала так блины с сыром. Очень удобно для быстрых горячих завтраков.

Date: 2011-03-12 02:15 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Что, Юль, нельзя? Монтеньяк злобствует?:)

(no subject)

From: [identity profile] milokumova-juli.livejournal.com - Date: 2011-03-12 02:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-12 02:49 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] milokumova-juli.livejournal.com - Date: 2011-03-12 02:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-12 02:54 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-03-12 02:10 pm (UTC)
From: [identity profile] rifat.livejournal.com
эх...

Date: 2011-03-12 02:16 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ну что ты так жалостно вздыхаешь?

(no subject)

From: [identity profile] rifat.livejournal.com - Date: 2011-03-12 02:18 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-12 02:19 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] rifat.livejournal.com - Date: 2011-03-12 02:22 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-12 02:49 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-03-12 02:42 pm (UTC)
From: [identity profile] warunik.livejournal.com
Во первых я не понимаю на фига в таких блинчиках нужен разрыхлитель. Ну да ладно,если народу нравится,пусть он там будет
А фарш,который остался,я бы однозначно заморозила и применила бы для следующего раза:)
Ну ты даешь! Такое и первый раз!!

Date: 2011-03-12 02:46 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Оль, разрыхлитель мой - Маша не причем. Говорю же - первый раз делаю. А скажи, что будет с таким фаршем после разморозки? Он ведь с бульоном! Сырой - я понимаю, а такой тоже можно?

(no subject)

From: [identity profile] warunik.livejournal.com - Date: 2011-03-12 03:14 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-03-12 02:46 pm (UTC)
From: [identity profile] sleepless-in-z.livejournal.com
насчет бульона - открытие для меня.
моя мама тоже так заворачивает блина с мясом, потом складывает все в сковороду, заливает сметаной и тушит под крышкой. получается замечательно.

Date: 2011-03-12 02:47 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
А я даже не слышала про тушеные! Во как бывает:)

Date: 2011-03-12 02:50 pm (UTC)
From: [identity profile] alice-lisina.livejournal.com
Обожаю блинчики с мясом! Это блюдо в которое идет только говядина. Делала много раз - сама на глаз и сама догадалась, что нужно добавить бульон чтобы начинка не была сухой!
И ты права оставшийся фарш хорошо пойдет к макаронам по флотски (если там бы не было яиц) или можно сделать картофельные котлетки с мясной начинкой!
Один момент - когда блины пекут первоначально их не нужно слишком зажаривать, т.к. потом они все равно подвергаются жаркe при подогреве уже с начинкой.
Твои блинчики - классные! :)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Догадался Штирлиц:)
Алис, я внешнюю запеченую сторону внутрь положила, а вторая не запеченая пошла как раз сверху. Картофельные котлеты - мысль! Мерси боку:)

Date: 2011-03-12 02:56 pm (UTC)
From: [identity profile] ankoros.livejournal.com
Очень люблю блины с мясом, но уж очень быстро они испаряются)).

Date: 2011-03-12 02:58 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Вот и я думаю, надо было мне не лениться, и сделать двойную порцию блинов. Тогда бы и фарш не остался, и на завтра бы хватило:)
(deleted comment)

Date: 2011-03-12 04:31 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Нет, конечно я блины пекла много раз, но вот эти тоненькие - первый раз, зуб даю:) А на кефире я только оладьи ела, а тоненькие ни разу.
(deleted comment)

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-12 04:37 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-03-12 05:58 pm (UTC)
From: [identity profile] hell-narciss.livejournal.com
Такие блинчики всегда готовит моя бабушка! вкуснее их ничего в жизни нет))

Date: 2011-03-12 06:06 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
:) Бабушке здоровья и долголетия!

Date: 2011-03-12 08:34 pm (UTC)
From: [identity profile] crush-742.livejournal.com
Ира, помнишь раньше, давно, были заведения, типа "блинная"? ну или кафешки старые советские? и там давали блины с мясом, или с медом...вкус помнишь?пористое тесто блинное и пекли их на квадрадных противенях, а не на круглых сковородах.
Ира, я научилась делать такие блины и для фаршировки они подходят идеально, у них слегка резиновый пористый мякиш, они тонюсенькие, делаются предельно просто.
твои блины без сомнения вкусны, но вид у самого блинчика такой...плотно-сбитый. как будто мучнистый такой. не знаю как описать, но четко понимаю вкус.
ты меня раздразнила блинами :) придется завтра заставить себя готовить.

Date: 2011-03-13 01:56 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Напиши пост про свои блины! Я еще кажется у Влада видела про крепы - это не одно и тоже? Я в блинах плохо разбираюсь. Хотя на вкус (не знаю как на картинке) эти блины получились хорошие. Но нужно сравнить и тогда уже уверенно рассуждать.

(no subject)

From: [identity profile] crush-742.livejournal.com - Date: 2011-03-13 02:05 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-03-13 06:58 am (UTC)
From: [identity profile] gulesha.livejournal.com
Ирина, выше справедливо написали про излишность соды. Крепы обычно делают на молоке на пополам с водой, можно только с желтками и добавляют растопленное сливочное масло. Тесто очень жидкое, как 30% сливки. Выдерживается не менее 2х часов, лучше-ночь.

Date: 2011-03-13 07:02 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Спасибо! А у меня это крепы? И какие обычно для блинчиков с мясом делают блины?

Date: 2011-03-13 02:50 pm (UTC)
From: [identity profile] pinki5.livejournal.com
прочитала вечером вчера.. всю ночь хотела блинчик такой, словом после работы сегодня сделала, спасибо.

Date: 2011-03-13 02:55 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Вот и замечательно! Я очень рада:)

Date: 2011-03-13 08:07 pm (UTC)
From: [identity profile] uxoraliena.livejournal.com
Славные блинчики получились)) Я на Масленицу тоже делала, только с творогом)) http://vkycnovsem.livejournal.com/40871.html

Date: 2011-03-15 11:40 pm (UTC)
From: [identity profile] olala60.livejournal.com
А я не люблю с вареным мясом в начинке. Мама моя вареным начиняет, у нее ем, а сама каждый раз с обжареным фаршем. Помнишь те времена, когда кофе растворимый был дефицитом? Помнишь, были банки толстенькие шоколадно-золотистые с индийским кофе? Вот меня однажды сразили собственные блинчики с мясом с чашкой того кофе. До сих пор вспонимаю и хочу. Слушай, Ирка, ты думаешь, кофе был лучше в те времена? Я редко растворимый пила, нынче этот порошок и по запаху даже отдаленно кофе не напоминает.

Date: 2011-03-16 01:43 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
А я еще не делала с обжаренным фаршем ни разу - может быть я тоже больше люблю? А кофе помню, тогда он 6 руб. стоил - невероятные деньги! Его на ДР дарили как подарок:) А сейчас я тоже пью растворимый, гранулированный. А в зернах не варю, мне эта взвесь во рту всегда мешает.

(no subject)

From: [identity profile] olala60.livejournal.com - Date: 2011-03-16 01:50 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-16 01:57 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-16 02:01 am (UTC) - Expand

Date: 2014-02-26 03:37 am (UTC)
From: [identity profile] the-cooking-mom.livejournal.com
Как забавно, я тоже их очень люблю, но сама еще ни разу не готовила. Теперь когда есть рецепт обязательно попробую:).

Date: 2014-04-05 03:58 pm (UTC)
From: [identity profile] luba-mont.livejournal.com
Простите, что влезаю в такой стародавний пост, только сегодня по ссылкам попала в ваш журнал. С удовольствием посмотрела на вышивки вашей мамы, подивилась терпению! Ну и полезла в завтраки. Не согласилась с рецептом картофельных котлет, украла описание дрожжевых блинов и несколько оторопела перед этими блинчиками, потому что делаю все как-то попроще, а результат вполне... Я понимаю, что все это вам ни к чему, но зацепило полученное количество, потому что блинчиков должно быть гораздо больше. Они все-таки толстоваты были, мне кажется. Короче говоря, разрыхлитель не нужен, яиц слишком много, блинчики от этого плотнеют. И по непонятным причинам хуже получаются, если взбить миксером, а не вручную венчиком. На поллитра молока (можно холодного) одно яйцо, половина чайной ложки соли и половина столовой сахара, масло добавим сразу - три ст. ложки. Муки до получения совсем ничтожной густоты, вроде магазинного кефира, чуть больше полстакана. Раскаленную сковороду, которую я тоже никогда не мою, смазать маслом только перед первым блином.
В начинку я всегда добавляю много укропа, а еще ее можно делать из вареного говяжьего сердца, тоже очень вкусно, специально покупаю. У свиного специфический привкус.
Можно я вас в друзья добавлю? Просто, чтобы не потерять. Обещаю не надоедать полезными советами. А меня добавлять не нужно, я ничего никогда не пишу, только читаю.
Edited Date: 2014-04-05 04:00 pm (UTC)

Date: 2014-04-05 04:14 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Можно я комментировать не буду?

November 2015

S M T W T F S
1234567
8 91011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 06:12 pm
Powered by Dreamwidth Studios