moyugolok: (Default)
[personal profile] moyugolok



Вчера, после двух месяцев больниц, я привезла маму домой. В связи со строгой диетой ей нельзя есть костные бульоны. Поэтому (а не потому что вы подумали) мне пришлось варить борщ на грибном бульоне. Но, раз уж так совпало, и многие держат пост, думаю, что и вам может пригодиться этот рецепт.
На самом деле он упоминается в книге "Записки по курсу кулинарной школы"  изд. 1906 г. в разделе "постныя блюда". 

Для приготовления этого борща мне нужно 1/8 фунта (примерно 60 гр) сушеных белых грибов. В книжке написано, что из грибов нужно сварить бульон, а вот как варить  - не написано. Я стопятьдесяттысяч раз варила из свежих, а из сухих - никогда!
- Мам, а как варить сушеные грибы? 
 


- Заливаешь водой, и даешь настояться в течение ночи.
 - А побыстрее никак нельзя?
 - Тогда заливай кипятком, накрывай крышкой, и пусть постоят пару часов.
ОК, я так и сделаю! 


А пока мои грибы размокают, я приступаю к приготовлению заправки.

Мне понадобится:

2 шт. свеклы (в рецепте 3-4 шт)
1/2 шт. моркови
2 луковицы
1/2 шт. петрушки (у меня нет)
1/2 ф. (примерно 250 гр) свежей капусты
2 стол. ложки томатного пюре
3 ложки постного масла
1 стол. ложка муки
2-3 лаврового листа
5-7 зерен перцу
соль по вкусу

Свеклу режу жульеном (тонкой соломкой)


Так же режу морковь, лук нарезаю кубиками.


Свеклы я взяла немного меньше, но решила добавить 3 картошки и 1 красный болгарский перец.


Капусту режу тонкой соломкой.


Грибы напитались водой.


Сливаю грибной настой, но его не выливаю - я его, по совету мамы, в конце добавлю в суп. 


Разбухшие грибы заливаю холодной водой, а когда вода закипит, снимаю пену и добавляю коренья - луковицу, половину моркови, пару стеблей черешкового сельдерея, и специи - лавровый лист, перец горошком, кусочек острого перца, соль. Огонь снижаю до минимального, чтобы бульон лишь слегка пронизывали тоненькие иголочки, и ставлю таймер на 90 минут.   



Для приготовления заправки на горячую сковороду наливаю растительное масло, обжариваю лук и морковь, а затем свеклу. Когда свекла слегка размякнет, добавляю помидоры, перец,  и 3 раздавленных зубчика чеснока, а затем добавляю 2 стол. ложки томатной пасты и сухих приправ.
 

Примерно через 5 минут, когда паста пожарится и начнет издавать сладковатый запах, всыпаю муку, перемешиваю заправку, и жарю еще пару минут. Затем добавляю бульон (у меня постепенно ушло 5 половников) и капусту. Перемешиваю, накрываю крышкой, и тушу еще 20 миннут. 
В готовую заправку добавляю кусочки картофеля, перекладываю в кастрюлю и затем заливаю процеженным грибным бульоном..



Отваренные грибы мелко режу соломкой (здесь на фото они еще не порезаны).


Настала очереь влить грибной настой.


Добавить нарезанные тонкой соломкой грибы и поварить минут пятнадцать-двадцать.
И теперь, когда уже все готово, по книжкиному рецепту нужно добавить в борщ обжаренные на постном масле снятки.
Кто такие снятки? Тефтели? Или пельмени? А может быть клецки? 
Оказывается, это маленькая рыбка! Опять мне не везет - то анчоусы, которых у меня вечно нет, а теперь вот снятки. Ну и пусть, будет называться борщ без снятков!
  


Если вы дочитали мой пост до конца, то я вам сейчас скажу свое мнение - это потрясающий вкусный борщ! И отсутствие мяса никто и не заметил. Но мама его попробовала, а есть не стала. 
 - Ну почему, мам?
 - Мне нельзя томатную пасту...
 Эх, кабы знать.
Но может быть все дело в снятках?

Date: 2011-03-11 05:33 pm (UTC)
From: [identity profile] alisiya.livejournal.com
Здоровья маме!
Борщ аппетитный. Я только что съела тарелочку. Теперь читаю Ваш. Муж спрашивает: "Ты не наелась?" Я говорю:"Нет, у Иры все вкусное, что пройти мимо нельзя!".

Date: 2011-03-11 05:35 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Спасибо:) Ты тоже борщ варила?

(no subject)

From: [identity profile] alisiya.livejournal.com - Date: 2011-03-11 05:41 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-11 05:44 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-03-11 05:34 pm (UTC)
From: [identity profile] semen-artemov.livejournal.com
Ты молодец! Здоровья твоей Маме!!!

(no subject)

From: [identity profile] semen-artemov.livejournal.com - Date: 2011-03-11 05:48 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-11 05:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] semen-artemov.livejournal.com - Date: 2011-03-11 05:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-11 06:01 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-03-11 05:40 pm (UTC)
From: [identity profile] crush-742.livejournal.com
хорош борщ, фотографии сочные, и для моей погоды еда самая подходящая...
хотя я сейчас наловчилась постный борщ варить, так, что никто не понимает, что он без мяса....теперь вот грибами буду баловаться.
маме здоровья, тебе терпения.

Date: 2011-03-11 05:42 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Вик, а чем ты вместо тоиатной пасты пользуешься? У меня в этот раз не было томатов в собств. соку.

(no subject)

From: [identity profile] crush-742.livejournal.com - Date: 2011-03-11 05:45 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-11 05:47 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] crush-742.livejournal.com - Date: 2011-03-11 05:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-11 05:55 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] crush-742.livejournal.com - Date: 2011-03-11 06:01 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-11 06:03 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] crush-742.livejournal.com - Date: 2011-03-11 06:06 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-11 06:08 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ladymmc.livejournal.com - Date: 2011-03-11 07:13 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-11 07:16 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ladymmc.livejournal.com - Date: 2011-03-11 07:17 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-11 07:19 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-03-11 05:41 pm (UTC)
From: [identity profile] warunik.livejournal.com
Говоришь,для мамы:)?Если есть грибы,то по мне мяса тоже может не быть

Date: 2011-03-11 05:44 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Оль, грибов то здесь с гулькин фиг, только запах один. А готовила для всех, но с учетом пожеланий трудящихся. Но вот ошибочка вышла:)

Date: 2011-03-11 06:11 pm (UTC)
From: [identity profile] mamaradeona.livejournal.com
Думаю, что режет слух. Рыбка снЕток.
Я ее пробовала пару раз вяленую. Махонькие рыбешки. очень вкусная.

Date: 2011-03-11 06:13 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Я тоже думала, что снеток, но они тогда писали - снЯток, да и в монастырских обедах - шти со снятками.

(no subject)

From: [identity profile] mamaradeona.livejournal.com - Date: 2011-03-11 06:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-11 06:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] mamaradeona.livejournal.com - Date: 2011-03-11 06:45 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-03-11 06:16 pm (UTC)
From: [identity profile] your-zluka.livejournal.com
Обожаю грибы во всех проявлениях. Белые наверное придали особый аромат? С возвращением мамы! Как она? У вас теперь будет особое меню для нее? Как в рамках ежедневной еды планируете справляться?

Date: 2011-03-11 06:22 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Спасибо, ничего, пока еще по разному. А меню обычное, просто сейчас после двух месяцев больниц, лекарств ощущения от еды изменились. И поэтому будем приспосабливаться. Но не думаю, что это проблема. Просто сегодня я хотела ей приготовить что-то праздничное, а получилось, что не угодила...

(no subject)

From: [identity profile] your-zluka.livejournal.com - Date: 2011-03-11 06:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-11 06:31 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-03-11 06:27 pm (UTC)
From: [identity profile] iskusitelnitza.livejournal.com
Желаю маме скорейшего выздоровления!!!
А борщ предложи завтра, это блюдо из разряда тех что становятся только вкуснее на второй день:)

Date: 2011-03-11 06:29 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Спасибо, Наташ. Похоже, что с борщом я пролетела, ну да ничего, сами съедим. Уж больно хорош:)

Date: 2011-03-11 06:49 pm (UTC)
From: [identity profile] alice-lisina.livejournal.com
Ни когда не варила борщ на грибном бульоне... Я консерватор... Мне или грибной суп или борщ... К слову - давно не варю супы (кроме харчо) на мясе или костях.
Вместо томатной пасты пассирую помидоры с луком в подсолнечном масле. ;)
Если интересно, у меня есть рецепт моего вегетарианского борща. Твоей маме он в самый раз.
Здоровья маме! Всем здоровья! У меня пост про высокое давление - посмотри, может что-то пригодиться... :)

Date: 2011-03-11 06:54 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
До сегодняшнего дня я тоже не думала о таком варианте. Но это старорусский монастырский рецепт - шти со снятками на грибном бульоне (все ж пост!), а оттуда уже и в русской кулинарной школе. А рецепты вегетарианские не нужны, просто ограничение по животным жирам. Это не значит отказ от мяса, напротив мясо есть нужно. Но все равно зайду и посмотрю с удовольствием. Спасибо за приглашение:)

(no subject)

From: [identity profile] alice-lisina.livejournal.com - Date: 2011-03-11 09:20 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-03-11 07:42 pm (UTC)
From: [identity profile] kusto-diva.livejournal.com
У нас это самое любимое первое блюдо - с грибами и без, особенно без капусты. Но я никогда не кладу томатну пасту, а только лимонный сок в свёклу на сковороду.

Date: 2011-03-11 07:45 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Танюш, ну вот видишь - не знала. Когда есть нормальные помидоры, то и вопросов не возникало. Теперь учту:)

Date: 2011-03-11 08:10 pm (UTC)
From: [identity profile] olala60.livejournal.com
Вчера варила? Ровно вчера к вечеру я страшно борща захотела, но решила, что мне одной не съесть...
Я томаты люблю, потому для меня их добавление в борщ обязательно. А вот мама моя, прислушивающаяся к своим болячкам, никогда томатов не кладет, ни в каком виде. Ни-ку-да. И вкусно, между прочим. (Хотя я от своих привычек не откажусь.)
Снятки - как-то очень по-белоруски звучит, наверное, в 1906 из другой книги, более старой, списывали.

Date: 2011-03-12 03:19 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Похоже, что ты не ошиблась - слово корнями ближе к литовскому. Хотя сейчас говорят снетки. А про борщ - я даже не знаю, как можно сварить борщ без томатов, ну вооще не понимаю. Отсюда прокол и получился. Сегодня буду уговаривать ее, или придется мне опять чего нибудь варить, а мне уже лень.

(no subject)

From: [identity profile] olala60.livejournal.com - Date: 2011-03-15 11:50 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-03-11 08:42 pm (UTC)
From: [identity profile] lilmar.livejournal.com
пусть мама больше не болеет!
а я вообще больше люблю не мясную версию борща, мне в бульоне прям мешает этот привкус мяса!
даже без грибов на самом деле могу сварить :)
куча овощей, чернослив, чеснок и сметана!

Date: 2011-03-12 03:22 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Лилечка, дорогая, спасибо. Пусть не болеет.
Мне кажется, что суп с таким набором овощей по любому будет вкусным, а чеснок и сметана придадут ему своеобразие и такой знакомый вкус борща. Но, сметану ей тоже нельзя - холестерин, увы...

Date: 2011-03-11 08:46 pm (UTC)
From: [identity profile] monamur-new.livejournal.com
маме здоровья!
и у меня борщ)))правда уже доедаем и сало есть,и чеснок.только черного хлеба нет,я по нему соскучилась(((

Date: 2011-03-12 03:23 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Мы все сговорились. Либо уже сварили, либо в процессе, либо собираемся. Борщ универсальный суп. А хлеб могу тебе прислать в тряпочке.

(no subject)

From: [identity profile] monamur-new.livejournal.com - Date: 2011-03-12 03:27 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-12 03:53 am (UTC) - Expand

Date: 2011-03-11 10:47 pm (UTC)
From: [identity profile] gulesha.livejournal.com
Ирина, Вашей маме просто показаны помидоры и все продукты из них: исследование за исследованием говорит о пользе томатов для снижения холестерина низкой плотности( ответственнный за образование бляшек) и содействии их в увеличении холестерина высокой плотности ( полезного). Не говоря уже о противораковой активности ликопена. Так что уговорите маму, что это вкусно и полезно. (Вся информация в шаговой доступности).

Date: 2011-03-12 03:25 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Вот это правильный коммент! Сейчас поищу весомые аргументы и буду ее уговаривать:) Хотя помидоры она любит, а вот томатную пасту нет, говорит, что начинается изжога.

Date: 2011-03-12 10:30 am (UTC)
From: [identity profile] arzieva.livejournal.com
А маме, пожалуй, и не надо снетков... зачем ей лишняя соль?..
Очень хороший борщ, вообще-то, получился!!!

Date: 2011-03-12 03:42 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Хороший, правда. Сегодня ели - на второй день еще вкуснее:)

Маме здоровья!

Date: 2011-03-12 11:19 am (UTC)
From: [identity profile] uni-corn.livejournal.com
про снЯтки (я их так прочитала) было непонятно, пока не дошла до пояснения что это рыба.
только тогда догадалась, что это наверное снетки.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BD%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%BA

тут вот http://www.ulov.ru/bib/fish/kor/kor4.shtml товарищ пишет, как его угощали щами со снетками, сушеными. :)

У меня о снетках остались смутные воспоминания из советского детства. Не видела их много много лет... :(

Re: Маме здоровья!

Date: 2011-03-12 03:44 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Я написала Татьяне Никитичне - может быть она мне скажет, были в старом русском языке снЯтки или это орфографическая ошибка:)
А ссылка на рыбацкую уху хорошая, интересная.

Re: Маме здоровья!

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-12 04:28 pm (UTC) - Expand

Re: Маме здоровья!

From: [identity profile] uni-corn.livejournal.com - Date: 2011-03-12 08:50 pm (UTC) - Expand

Re: Маме здоровья!

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2011-03-13 01:53 am (UTC) - Expand

Date: 2011-03-13 04:18 pm (UTC)
From: [identity profile] rukonozhka.livejournal.com
Спасибо вам за подробно описанный рецепт.
Я сегодня готовила борщ на базе этого рецепта - получилось очень вкусно и богато. И вкус был что называется без провалов.
Мои замены:
- грузди вместо белых
- к моркови добавила кусок корня сельдерея
- без картошки
- без грибного отвара
- капусту со свеклой я тушила минут 8-10, да и проваривала все в бульоне минут 8 тоже, потом просто настаивала еще минут 10.

Date: 2011-03-13 04:21 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Я очень рада, что вам понравилось. Я в обычный борщ тоже не кладу картошку, но здесь я побоялась, что вкус будет не насыщенный.

Date: 2011-03-13 08:14 pm (UTC)
From: [identity profile] uxoraliena.livejournal.com
Я тоже борщ варила вчера)) Запараллелились)) Но хочу грибного! Запах грибов - это нечто! Маме здоровья.

Date: 2011-05-24 07:53 pm (UTC)
From: [identity profile] dragonchello.livejournal.com
Спасибо большое! Люблю борщ.
Интересный борщ рецепт с фото (//www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=12).
Image

November 2015

S M T W T F S
1234567
8 91011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 06:22 pm
Powered by Dreamwidth Studios