moyugolok: (Default)
[personal profile] moyugolok
Кулич_DSC_1837

Каждый год в преддверии Пасхи я пеку куличи по разным рецептам.
Каждый год я пытаюсь их сделать вкуснее, пышнее, румяней.
И я понимаю, что куличи у меня получаются хорошие, но ведь нет предела совершенству. Мне всегда хочется познать что-то неизведанное.

А вот в процессе обучения фотомастерству до меня с трудом доходят даже самые элементарные вещи. Поэтому очень много времени уходит на чтение, поиски, эксперименты. Но, увы,  пока ничего хорошего у меня не получается. Вы, может быть, заметили, что я стала намного меньше писать? Это потому, что чем больше я понимаю про фото, чем больше вижу хороших фотографий, тем меньше мне хочется публиковать свои.
Но сегодня вроде фотографии получились не самые плохие, да и рецепт мне очень понравился, поэтому пишу.
В этом году я прочитала миллион рецептов куличей, но решила остановиться на рецепте "Пасхального кулича"от Ксю Путан.
А вдруг это и есть те самые лучшие, о которых я мечтаю?
Рецепт показался мне совсем не сложным, и я приступила.

Читать дальше здесь

Ингредиенты
1 кг муки
0,5 литра молока
8 ст.л. сахара
50 г прессованных дрожжей
2 ч.л. соли без верха
4 яйца
150 г растопленного сливочного масла
ванилин на кончике ножа
200 г сухофруктов (курага, изюм, сушеная вишня)
100 г сахарной пудры
сок одного лимона

Кулич_DSC_1704

Опара
500 г муки из общего количества
0,5 литра теплого молока
8 ст.л. сахара
натертые на терке прессованные дрожжи
Приготовила глубокую миску.
Растворила сахар в молоке, добавила дрожжи. Смешала все ингредиенты миксером. Затянула пленкой и оставила на 4 часа в теплом месте.

Кулич_1

Пока готовится опара, я подготовила сухофрукты.
Замочила в кипятке курагу, изюм и сушеную вишню.

Кулич_DSC_1726

Когда вода остыла, слила воду на сито.
Курагу нарезала кусочками, вишню пополам.

Кулич_DSC_1743

Через 4 часа опара подошла примерно в три раза и чуть не убежала из миски.

Кулич_DSC_1778

Тесто
Оставшиеся 500 г муки
2 ч.л. соли
4 яйца, разделенные на желтки и белки. В тесто пойдут только желтки, а белки я убираю в холодильник. Они понадобятся для приготовления глазури.
150 г растопленного и охлажденного сливочного масла. Я обычно это делаю в микроволновке. Мощность 540, 2 мин. под крышкой.
ванилин на кончике ножа (1 ч.л. мне показалось много)
200 г нарезанных сухофруктов.

Кулич_DSC_1783

Опара должна подняться в три раза, а затем немного опасть.
Желтки смешала вилкой.
Приготовила таз, предполагая что тесто может не поместиться в моей миске.
К опаре добавила соль, желтки, сухофрукты. Всыпала муку и замесила тесто.
Кулич_2

В конце замеса добавила масло с ванилином.
Вымесила тесто до гладкости, когда оно перестало липнуть к рукам и миске. Скатала в шар и затянула пленкой.

Кулич_3

Поставила таз с тестом в теплое место на 1 час.

Кулич_DSC_1807

Через час тесто стало заметно рыхлым, увеличилось в объеме примерно в два раза.

Кулич_DSC_1808

Я разделила тесто на три части по 700 г. каждая, и подкатала каждый кусок в шар. Уложила тесто в формы.
Силиконовые формы ничем не смазывала. Накрыла пленкой и поставила на расстойку. Расстойка заняла один час. За это время тесто заполнило форму и верхушкой поднялось до края формы.

Кулич_4

Добавила в печь пар. Выпекала 35 минут. В конце прикрыла куличи фольгой.

Кулич_DSC_1823

За время выпечки они еще немного поднялись, и выглядели красивыми и румяными.

Кулич_DSC_1824

Куличи сразу достала из формы.

Кулич_DSC_1826

Пока куличи сидели в печи, я приготовила глазурь.
К четырем охлажденным белкам добавила 100 г сахарной пудры и сок 1 лимона.

Кулич_DSC_1820

Белки с пудрой взбила в крепкую пену.

Кулич_DSC_1821

На горячие куличи нанесла взбитые белки.

Кулич_DSC_1830

Сверху глазурь посыпала сахарной посыпкой.

Кулич_DSC_1834

Как мне кажется, куличи получились очень красивыми.
Ксюша, большое спасибо за рецепт и подробные наставления.
Ну а какие они на вкус мы узнаем только в воскресенье.

Кулич_DSC_1843

Ну и между делом я покрасила яйца.
Сначала в луковой шелухе.

Кулич_DSC_1730

А потом и в пищевых красителях.

Кулич_DSC_1761

И о погоде.
Пока у нас ночью минус 2. Гидра из метеоцентра обещает на Пасху плюс 16.

Кулич_DSC_1760

Я верю!

UPD. Чего не сделаешь ради любимых читателей! Разрезала.
Вкусно. Еще бы ложечку сахара добавить, и чудо как хорош.





Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2015-04-09 05:07 am (UTC)
From: [identity profile] nikkimus.livejournal.com
красавцы!
А я эксперементирую с натуральными красителями! Красная капуста, курьера, черника, шпинат... Забавно:)

Date: 2015-04-09 05:12 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Хм, а ведь и уменя все это есть. Как-то я туплю...

Date: 2015-04-09 05:19 am (UTC)
From: [identity profile] terkat.livejournal.com
Вкусные, Ира!
Я вчера пекла по этому же рецепту, только из 500 г муки.
Круглой формы у меня не нашлось, поэтому пекла в форме для кекса.
И обмазала белками со всех сторон:)

Ждать воскресенья не стали, один умяли сегодня на завтрак:)

P.S.Фото забыла:)
Image
Edited Date: 2015-04-09 05:20 am (UTC)

Date: 2015-04-09 05:22 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ах какая красота!
Кать, я я все хожу кругами и бью себя по рукам, чтобы не разрезать. А так хочется посмотреть что там внутри!

(no subject)

From: [identity profile] terkat.livejournal.com - Date: 2015-04-09 05:25 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-04-09 05:26 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] terkat.livejournal.com - Date: 2015-04-09 05:27 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] terkat.livejournal.com - Date: 2015-04-09 05:26 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-04-09 05:54 am (UTC) - Expand

Date: 2015-04-09 05:22 am (UTC)
From: [identity profile] supershul.livejournal.com
Я тоже в этом году по Ксюхиному рецепту буду делать! Сперва думала, что по ее и по бабулиному, но пришла к выводу: не съедим и не раздадим столько. Ограничу себя... Я сегодня за яйца всю семью усажу. Пусть красят!

Date: 2015-04-09 05:24 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
*Задумалась. А чо всей семье-то красить? Кисточками штоль?

(no subject)

From: [identity profile] tasha-jardinier.livejournal.com - Date: 2015-04-09 05:33 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-04-09 05:55 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tasha-jardinier.livejournal.com - Date: 2015-04-09 06:05 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] supershul.livejournal.com - Date: 2015-04-09 06:39 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-04-09 06:41 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-04-09 05:32 am (UTC)
From: [identity profile] your-zluka.livejournal.com
Правда! Красивые получились! Потому что сделала с любовью!

Date: 2015-04-09 05:52 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Лесь, я в бассейн убегаю, потом поболтаем:)

Date: 2015-04-09 05:36 am (UTC)
From: [identity profile] vasena-vasilisa.livejournal.com
Вот уж точно, чем больше узнаешь, тем больше начинаешь сомневаться...:) Куличи красавцы и фотографии хороши!

Date: 2015-04-09 05:53 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Я замучила себя этими сомнениями. Лучше бы ничего не знать:))

(no subject)

From: [identity profile] vasena-vasilisa.livejournal.com - Date: 2015-04-09 06:02 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-04-09 09:11 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] vasena-vasilisa.livejournal.com - Date: 2015-04-09 09:44 am (UTC) - Expand

Date: 2015-04-09 05:37 am (UTC)
From: [identity profile] lena-yarosh.livejournal.com
И нам тепло обещают ровно на один день - на Пасху!) Ну точно, гидра!))

Куличи очень красивые!!!

Date: 2015-04-09 05:54 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Надеюсь, что гидра не соврет:)

Date: 2015-04-09 05:39 am (UTC)
From: [identity profile] ksy-putan.livejournal.com
Ир, а я никогда изюм и прочее не замачиваю. Даже в булки с изюмом. Они при выпечке и расстойке впитывают влагу и на выходе мягкие. Если в безопарное тесто - то сразу в воду с сахаром и дрожжами сухофрукты высыпаю. Попробуй как нибудь))


Красивые получились, шапка такая богатая. Надеюсь что и на вкус понравятся.

Date: 2015-04-09 05:52 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ксюша, ура!
У меня и вишня, и курага сто лет лежали, чуть не высохли совсем. Но вообще я люблю когда они мягкие.
Разрежу и обязательно покажу и расскажу как получились. Тоже хочу чтобы вкусные и всем понравились. Отличный рецепт! Спасибо:)

Date: 2015-04-09 05:55 am (UTC)
From: [identity profile] natali-tomina.livejournal.com
ИРИША! ты мое вдохновение:))) здорово, что ты такая умница!

Date: 2015-04-09 05:55 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ага:)) Сама рада.

Date: 2015-04-09 05:55 am (UTC)
From: [identity profile] natali-tomina.livejournal.com
Ириш. а вот вопрос. а ты яйца всегда вначале в шелухе а потом в красителях? так они насыщенней или как?

Date: 2015-04-09 09:12 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Неее! Это разные яйца:)) Одни в шелухе, другие в красителе.

(no subject)

From: [identity profile] natali-tomina.livejournal.com - Date: 2015-04-09 09:17 am (UTC) - Expand

Date: 2015-04-09 06:04 am (UTC)
From: [identity profile] pir4ik59.livejournal.com
Красавцы какие! Никак не могла определиться с рецептом кулича... Спасибо , буду печь этот.

Date: 2015-04-09 09:12 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Но вот я пока не пробовала, так что верим Ксюше на слово:)

Date: 2015-04-09 06:08 am (UTC)
From: [identity profile] bo-olgab.livejournal.com
Как все красиво.
Люблю это время предпасхальное: весна, всё вычищено и вымыто после зимы, шторы зимние убраны, запахи с кухни пьянящие.
Завтра тоже буду куличи печь. Страна чужая. все продукты другие, духовка незнакомая, боюсь не справиться. Но буду стараться

Date: 2015-04-09 06:37 am (UTC)
From: [identity profile] tatykuz.livejournal.com
Хорошие! И рецепт у Ксю читала и думала, что не так и сложно, но не буду. Куплю малодушно!)))

Date: 2015-04-09 09:13 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
160 рублей и 500 г счастья без всяких забот:)

Date: 2015-04-09 06:38 am (UTC)
From: [identity profile] neupokoeva-n.livejournal.com
Какие красивые куличи!
А мы не печём. Не умеем. То что пекла.. не знаю, может это я так пеку, может мы просто не любим такую выпечку, сухую. Мама на пасху печёт вкусные кексы, вот это мы почему-то любим :)
А фотографии у тебя хорошие! Не наговаривай. Это ты видишь, что что-то не так с ними, значит скоро они будут ещё лучше. А мы ими любуемся :)

Date: 2015-04-09 09:15 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Наташ, нужно выбирать рецепт вкусного кекса, в котором много масла. И все:)))
А про фото, это конечно мои заморочки, о которых вы и не должны догадываться. Но я то знаю:)
Edited Date: 2015-04-09 09:15 am (UTC)

(no subject)

From: [identity profile] neupokoeva-n.livejournal.com - Date: 2015-04-09 09:19 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-04-09 09:28 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] neupokoeva-n.livejournal.com - Date: 2015-04-09 09:29 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-04-09 09:55 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] neupokoeva-n.livejournal.com - Date: 2015-04-09 10:25 am (UTC) - Expand

Date: 2015-04-09 06:57 am (UTC)
From: [identity profile] kira-n11.livejournal.com
ого, какие красивые!!
хотела купить, но теперь - нетушки! испеку!
а как так красиво получается покрасить яйца? такие яркие!))

Date: 2015-04-09 09:17 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Это вот такая пачка
http://da4a-klya4a.ru/wp-content/uploads/2015/04/Кулич_DSC_1751.jpg
Edited Date: 2015-04-09 09:19 am (UTC)

(no subject)

From: [identity profile] kira-n11.livejournal.com - Date: 2015-04-09 02:14 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kira-n11.livejournal.com - Date: 2015-04-10 05:25 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-04-10 11:12 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-04-09 07:02 am (UTC)
From: [identity profile] galya-malyavina.livejournal.com
Ужас ужасный, а не рецепт. Читала, как фантастический роман. Ой, ужас не в том смысле. Так-то, я уверена, как и всё по рецептам Ксю, это готовить запросто. Но не мне! Вот и читала со страхом. Но на самом деле я никогда не любила их - ни есть, ни, соответственно, и печь. Даже бабушкины, безупречные. Только глазурь объедала.

Date: 2015-04-09 09:20 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ааааа, это чувство мне хорошо знакомо:)
Но у нас все любят куличи, поэтому пеку с удовольствием.

Date: 2015-04-09 07:18 am (UTC)
From: [identity profile] lada-lu.livejournal.com
класс еще и пошаговые, у меня с пошаговыми полный тухляк
а я пеку уже года 3 все по одному рецепту и очень им довольна, хоть тут не надо прибывать в вечный поисках :)

Date: 2015-04-09 09:21 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Напиши куда смотреть.

(no subject)

From: [identity profile] lada-lu.livejournal.com - Date: 2015-04-09 09:23 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-04-09 09:27 am (UTC) - Expand

Date: 2015-04-09 07:20 am (UTC)
From: [identity profile] appeti.livejournal.com
Мне больше всего нравятся куличи у Сырникова. Неделю на столе стоят и не черствеют. Очень ароматные.
Про фото ты зря, даже не думай, пиши!

Date: 2015-04-09 09:21 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Пойду посмотрю у Сырникова.

Date: 2015-04-09 07:21 am (UTC)
From: [identity profile] natalialin.livejournal.com
Я тоже выбрала ее рецепт, вчера как раз продуктами закупились ))

Date: 2015-04-09 09:22 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
На Ксюшины рецепты можно смело рассчитывать.

Date: 2015-04-09 09:07 am (UTC)
From: [identity profile] osz06.livejournal.com
Кудесница! Глазурь обязательно опробую на своих куличах.

Date: 2015-04-09 09:24 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Я малек схитрила. Потом, после фото, побоялась что не застынет, и запихнула в печь на 10 минут.

Date: 2015-04-09 09:13 am (UTC)
From: [identity profile] aelitin.livejournal.com
Ира, какие красивые яйца!!!!
Ну и куличи.

А я в этом году даже свою творожную не делаю, первый раз лет за 20 так. В такого рода еду нужно вкладывать душу настроение, у меня сейчас ни того, ни другого. Куплю куличи в кафе и все на этом.

Date: 2015-04-09 09:25 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Аль, я понимаю. Без настроения никакие пироги не получаются. Не знаю какие слова говорить, не знаю кто прав кто виноват... Прости.

(no subject)

From: [identity profile] aelitin.livejournal.com - Date: 2015-04-09 09:28 am (UTC) - Expand

Date: 2015-04-09 09:34 am (UTC)
From: [identity profile] makushka.livejournal.com
Отличные куличи и отличные фотографии. Я вот тоже ни разу не фотограф, у меня самая бюджетная цифромыльница, с г-ном фотошопом не дружу, делаю лишь минимальную постройку в офисе.

Date: 2015-04-09 09:56 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Спасибо:)
Но вот мне как раз хочется достичь настоящиъ профессиональных высот.

Date: 2015-04-09 10:20 am (UTC)
From: [identity profile] marusik02.livejournal.com
Очень интересная пасхальная история!

Date: 2015-04-09 11:36 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ты про какую пасхальную историю говоришь?:)

(no subject)

From: [identity profile] marusik02.livejournal.com - Date: 2015-04-09 12:25 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-04-09 10:44 am (UTC)
From: [identity profile] tefffi.livejournal.com
Я пеку давно, без всяких пропорций, по дУху...
Кулича 2 по килограмму примерно, так они душистее.
Раньше всегда 3 пекла, когда свекровь была жива.
Рецепт один еврейский : не жалеть орехов, цукатов и сил для вымешивания!)

Image (https://fotki.yandex.ru/next/users/irmil2008/album/66265/view/172669?page=1)

Image (https://fotki.yandex.ru/next/users/irmil2008/album/66265/view/172680?page=2)

Пеку в субботу. Опять не по правилам.)

Date: 2015-04-09 11:35 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Нуу, пропорции все же какие-то есть:)
Прекрасные куличи, такими они и должны быть.

(no subject)

From: [identity profile] tefffi.livejournal.com - Date: 2015-04-09 11:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-04-09 12:01 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-04-09 10:47 am (UTC)
From: [identity profile] masik-mak.livejournal.com
Какие красивые куличи получились! А у меня сейчас стоит опара, выросла уже вдвое, два часа прошло. Ксюшенькины рецепты у меня почти всегда на отлично получаются. Я тоже положила 8 ложек сахара, неужели не сладкое тесто?

Date: 2015-04-09 11:34 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Если бы не сахарная посыпка сверху, то я бы добавила.
Да, за два часа оно уже сильно поднимается, потом стоит на месте.
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

November 2015

S M T W T F S
1234567
8 91011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 11:39 am
Powered by Dreamwidth Studios