moyugolok: (Default)
[personal profile] moyugolok

Суп пюре овощной_DSC_1309

Такие супы большая редкость в моем меню. Я бы сказала праздничный суп.

Нет, набор ингредиентов самый что ни на есть прозаичный, просто овощи. Причем, совсем не обязательно в строгом соответствии.
Однако, чем их больше, тем сложнее и богаче получается вкус этого супа. Здесь даже сложно выделить какой-то особый, основной ингредиент.
Каждый овощ привносит свою красоту и аромат. Этот суп может быть и вовсе не пюре, а вполне с осязаемым и видимым содержимым.
Но в виде супа пюре он становится просто праздником вкуса.


Читать дальше здесь

Суп пюре овощной_DSC_1235

В моем распоряжении оказались
1 кочнан цветной капусты
1 кочан брокколи
1 кабачок
1 репка
1 морковь
3 небольшие головки лука репчатого
1 головка чеснока
2 стебля сельдерея черешкового
200 г зеленого горошка из морозильника
20 г укропа замороженного
4 веточки тимьяна
1 пучок кинзы
Это достаточно весомый набор продуктов, из которого можно приготовить и суп, и гарнир, и салат.

Суп пюре овощной_DSC_1237

Овощи нужно вымыть и нарезать. Но выбрасывать кочерыжку брокколи - это неразумно. Посмотрите, какая она красавица!

Суп пюре овощной_DSC_1246

Все овощи нарезаю соломкой. Чеснок не режу, просто раздавливаю его ножом.
Обрезаю соцветия капусты, кочерыжку брокколи очищаю и нарезаю кусочками.
Часть кочанчиков цветной капусты использую для супа, но большую часть сохраню для ужина - отварю и пожарю ее в сухарях.
Все остальное отправлю в суп.
А как же салат? - спросите вы.
У меня будет большая четырехлитровая кастрюля супа, а вы, если будете готовить небольшую порцию супа, можете смело использовать половину овощей.
Например, отложите на салат 1 стебель сельдерея, половину моркови, несколько зубчиков чеснока, 1 луковицу, половину репки.
Тонко нашинкуйте, добавьте яблоко и сок лимона, оливковое масло и немного  меда, чуть посолите и поперчите.
Прекрасный заряд витаминов и бодрости духа.

Суп пюре овощной_DSC_1238

В глубокой сковороде разогреваю пару столовых ложек оливкового масла, добавляю лук, морковь, сельдерей и обжариваю, помешивая, на среднем огне до полупрозрачности лука.
Добавляю кочерыжку брокколи, репку, чеснок.
Еще немного жарю и в конце добавляю кабачок. В нем много воды, поэтому он последний в очереди.

Суп пюре_2

Овощи поникли и слегка обжарились, и они уже отдали свой аромат в масло.
Теперь делаю огонь посильнее, присыпаю 2 ст.л. муки и хорошо перемешиваю.
Продолжаю обжаривать, помешивая, еще минут пять.

Суп пюре овощной_DSC_1269

В кастрюлю наливаю 2 литра воды, довожу до кипения, опускаю веточки тимьяна и стебельки с корнями от кинзы.
Именно в корнях кинзы содержится наибольшее количество ароматизирующих веществ. снижаю огонь и варю 5 минут.

Суп пюре овощной_DSC_1253

Вынимаю зелень, всыпаю 2 ч.л. "Вкусная соль для первых блюд".
В кипящую воду опускаю вначале брокколи, варю 2 - 3 минуты. Вынимаю.
Опускаю цветную капусту, варю минут 10, не до мягкости, а лишь слегка, чтобы она не расползлась, когда я ее буду вечером жарить.
Достаю капусту шумовкой, и полученным бульоном заливаю обжаренные овощи.

Суп пюре_3

Про специи. У меня стандартный набор. Мои сушеные перцы.

Суп пюре овощной_DSC_1264

Моя заготленная на зиму банка с сушеными помидорами с орегано.
Перец и помидоры растолкла в ступке.

Суп пюре_1

Недавно купила перец халапеньо вот в такой красивой упаковке. Много не положу, добавлю всего 1 ч.л.

Суп пюре овощной_DSC_1286

Добавляю истолченные специи и укроп.

Суп пюре овощной_DSC_1281

У меня остались зеленый горошек, половина кочанчиков брокколи и немного кочанчиков цветной капусты. На слабом огне варю суп, помешивая, еще минут 20 - 30.

Суп пюре овощной_DSC_1299

А пока варится суп, разбираю часть кочанчиков, для украшения.

Суп пюре_4

Если вы не планируете подавать весь суп, то отлейте часть в миску.

Суп пюре овощной_DSC_1300

Погружным блендером превращаю суп в пюре.

Суп пюре овощной_DSC_1302

Вливаю горячие сливки. У меня 250 мл.

Суп пюре овощной_DSC_1305

Подаю суп, украшенный маленькими кочанчиками, с чесночными сухариками (слово крутоны я знаю, но сухарики мне нравятся больше).

Суп пюре овощной_DSC_1312

И несмотря на невзрачность этого супа, это настоящий рынок витаминов и праздник вкуса. Уж вы мне поверьте!

Date: 2015-03-22 02:53 am (UTC)
From: [identity profile] josef-julian.livejournal.com
Ужасно люблю такие супы... к сожалению, кроме меня никто есть не будет, поэтому готовлю редко. :(

А стебли брокколи наше любимое лакомство - мы их сырыми едим.

Date: 2015-03-22 02:54 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
И у меня мужики категорически отказываются. Но я твердо стояла на своем!

(no subject)

From: [identity profile] josef-julian.livejournal.com - Date: 2015-03-22 02:55 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-22 02:58 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] josef-julian.livejournal.com - Date: 2015-03-22 03:01 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-22 03:03 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] josef-julian.livejournal.com - Date: 2015-03-22 03:04 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-22 03:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-22 03:09 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] josef-julian.livejournal.com - Date: 2015-03-22 03:12 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-22 03:16 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] josef-julian.livejournal.com - Date: 2015-03-22 03:19 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-22 03:20 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] josef-julian.livejournal.com - Date: 2015-03-22 03:21 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-22 03:10 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] josef-julian.livejournal.com - Date: 2015-03-22 03:19 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-22 03:23 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] josef-julian.livejournal.com - Date: 2015-03-22 03:28 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-22 03:42 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] josef-julian.livejournal.com - Date: 2015-03-22 03:45 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tasha-jardinier.livejournal.com - Date: 2015-03-22 04:04 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2015-03-22 04:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-22 09:04 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2015-03-22 09:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-22 09:03 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tasha-jardinier.livejournal.com - Date: 2015-03-22 09:13 am (UTC) - Expand

Date: 2015-03-22 03:32 am (UTC)
From: [identity profile] appeti.livejournal.com
Суп-пюре, говоришь?:)
Сделаю грибной, шампиньоны и сливки.Хочется супа, а слишком колдовать лень:)

Date: 2015-03-22 03:43 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Я тоже люблю грибной. В детстве даже венгерские пакетики покупала.

(no subject)

From: [identity profile] appeti.livejournal.com - Date: 2015-03-22 04:00 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] aleknat.livejournal.com - Date: 2015-03-22 06:53 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-22 08:57 am (UTC) - Expand

Date: 2015-03-22 04:54 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Люблю овощные супы-пюре. Но самой себе именно их готовить, почему-то, лень.

Date: 2015-03-22 08:58 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Так я и пишу - праздник. Оль, мне самой проще приготовить обычный суп, чем с этим возиться.

Date: 2015-03-22 05:46 am (UTC)
From: [identity profile] elalii.livejournal.com
Очень полезно, столько овощей! Ира, но когда попав первый раз на месяц в Польшу, пришлось КАЖДЫЙ день есть супы-пюре, я их невзлюбила на оставшуюся жизнь(
Так шо для меня суп, это чоб ложка стояла, мужу бульончик от супа, где ложка стоИт))

Date: 2015-03-22 08:59 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
А ведь в Польше полно прозрачных супов. Например, с ушками, борщ. Ты просто не туда попала:))

(no subject)

From: [identity profile] elalii.livejournal.com - Date: 2015-03-22 10:14 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-22 10:31 am (UTC) - Expand

Date: 2015-03-22 06:53 am (UTC)
From: [identity profile] alisa-the-cat.livejournal.com
прекрасный у тебя суп, супы-пюре очень люблю (особенно печеночный :))), на днях грибной варила...
а в овощной люблю корневой сельдерей добавлять, у него такой ореховый какой-то привкус :))
а с репой ни разу ничего не готовила, но она у нас продается, надо попробовать

Date: 2015-03-22 09:00 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Корневой сельдерей тоже, по возможности, кладу и очень люблю. Просто в этот раз не нашелся.
Репка придает сладость.

Date: 2015-03-22 07:36 am (UTC)
From: [identity profile] alte-liebe.livejournal.com
Мои любимые супики! Ира, а как в мультиварке? Там вроде на тушении можно такой суп изобразить? И как нам, ленивым, которые хотят просто кинуть овощи и уйти? Получится?

Date: 2015-03-22 08:57 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
*Мычит. Нуууу, в принципе, ладно... Чо уж с вами поделаешь.
Просто овощи, как сама понимаешь, имеют разное время приготовления. Что-то должно размягчиться, а чему-то достаточно 1 - 2 мин.
Тогда так.
Сначала жарить 5 - 7 мин, помешивая, потом муку, помешать, потом влить воду и варить под крышкой минут 35 - 40.
Как-то так.
Но все равно оставить несколько соцветий брокколи для "украшения", предварительно отварив несколько минут в подсоленной воде.

(no subject)

From: [identity profile] alte-liebe.livejournal.com - Date: 2015-03-22 11:38 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-22 12:35 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alte-liebe.livejournal.com - Date: 2015-03-22 03:58 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-22 08:04 am (UTC)
From: [identity profile] tatykuz.livejournal.com
Ира, вот ты мне просто глаза открыла! За "остатки" капустные тебе низкий поклон! Всегда жалко выбрасывать и от брокколи, и от цветной.

Date: 2015-03-22 09:02 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Для меня самой было открытием, когда я читала в энциклопедии французской кухни про кочерыжку:)
С цветной не всегда удается, она часто подгнившая.

Date: 2015-03-22 09:12 am (UTC)
From: [identity profile] nata-blackcat.livejournal.com
И я люблю такие супы ) А мои мерзавцы не любят )

Date: 2015-03-22 10:31 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Видимо, это женский суп:)

Date: 2015-03-22 10:07 am (UTC)
From: [identity profile] driada-12.livejournal.com
Бывает, что сама себе варю такой суп - мужчины отказываются, но я его просто варю и всё, а у тебя не варка, а художественное произведение с прологом, кульминацией, эпилогом:) и что мне очень нравится - в твоих рассказах всегда есть яркие запоминающиеся моменты, которые я записываю или запоминаю. Вот сейчас запомнила про посыпать мукой, чеснок не резать, в корнях кинзы самый аромат))) От тебя с пустыми руками не уйти))

Date: 2015-03-22 10:32 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Мариш, ну так получается:))
У меня совсем не жалуют мужики. Кривят губы и просят мяса.

Date: 2015-03-22 11:19 am (UTC)
From: [identity profile] adderley.livejournal.com
Я часто такие варю. Добавляю еще карри и лимонный сок. А потом тертый сыр в тарелку.

Date: 2015-03-22 12:37 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Я вот все думала именно про лимонный сок и сыр. Правильно, именно так и надо.

Date: 2015-03-22 12:27 pm (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
у нас тут на посту такие супчики в чести! :) но без сливок, ога :)... и еще тыквы б туда добавить и будет вообще - щастье :))))
Edited Date: 2015-03-22 12:28 pm (UTC)

Date: 2015-03-22 12:39 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Марусик, ну не люблю я тыкву, уж прости меня, дуру не наученную.

(no subject)

From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com - Date: 2015-03-22 12:44 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-22 12:50 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com - Date: 2015-03-22 12:54 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-22 01:35 pm (UTC)
From: [identity profile] aliula.livejournal.com
Ммммм, я так люблю супы пюре, а мои домашние не едят (дети ели маленькие беззубые были, варила им и себе).

Date: 2015-03-22 02:26 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Юль, как тут выяснилось, их никто из домашних не любит.

Date: 2015-03-22 02:21 pm (UTC)
From: [identity profile] zorra-africa.livejournal.com
Вкуснота=)
По поводу первого коммента - семейство мужа во главе с ним же всячески высмеивало идею супа-пюре.
Приучать надо постепенно=) Сначала половину ингредиентов измельчать, а половину оставлять кусочками. И сильно разбавлять бульоном. А впоследствии за уши не оттащишь=)

Date: 2015-03-22 02:25 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Бггг:) У меня радикальные методы воспитания мужей:)

Date: 2015-03-22 04:52 pm (UTC)
From: [identity profile] sago-cuisine.livejournal.com
Я очень люблю такие супы... Одна, к сожалению:) Муж может пол-тарелочки съесть, не более того:) Он называет это едой для грудничков:)

Date: 2015-03-23 03:37 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ну вот и у нас та же история, больше пол тарелки ни в кого не впихнешь.

(no subject)

From: [identity profile] sago-cuisine.livejournal.com - Date: 2015-03-23 03:42 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-22 06:19 pm (UTC)
From: [identity profile] alice-lisina.livejournal.com
Чудесный суп! Жалко что с ним возни много... ;)
Кстати, из кочерыжки брокколи можно сделать очень вкусный салатик! Натереть на крупной терке, туда же морковь, красный луг порезать, изюм и заправить сметаной с майонезом. Так что ты права - не нужно ее выбрасывать! :)

Date: 2015-03-23 03:48 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Да не так уж и много. А с каким супом мало возни?

Date: 2015-03-22 07:12 pm (UTC)
From: [identity profile] anonimusi.livejournal.com
А я достаточно часто супы-пюре готовлю.
И с тыквой, и луково-морковный, и овощные.
У нас их в семье очень любят.

Date: 2015-03-23 03:39 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Тебе повезло с домашними едоками. Я тут в комментах только и слышу - муж не ест, никто не ест, я одна ем... Просто мужской заговор!

Date: 2015-03-22 07:45 pm (UTC)
From: [identity profile] znaim.livejournal.com
Иринк, обожаю такие супы для себя)))
Только я иной раз грибы уже в готовое пюре с паприкой - так мне наряднее! Но спасибо, очень вкусно!

Date: 2015-03-23 03:39 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
На здоровье, Жень. Но здесь грибов не положено.

Date: 2015-03-22 08:15 pm (UTC)
From: [identity profile] ludasandy.livejournal.com
Вкуусно!

Date: 2015-03-23 03:41 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Людочка, очень вкусно!

Date: 2015-03-23 05:28 am (UTC)
From: [identity profile] monamur-new.livejournal.com
вот только недавно делала грибной суп-пюре)))еще в моем меню суп-пюре из броколли,из тыквы и кабачковый с чесночными сухариками)))сын ест такие супчики и БМ не отказывается))))
Edited Date: 2015-03-23 05:30 am (UTC)

Date: 2015-03-23 03:42 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ты вторая в нашем коллективе, у которой муж ест суп пюре. Остальные что-то не сильно любят.

(no subject)

From: [identity profile] monamur-new.livejournal.com - Date: 2015-03-24 03:10 am (UTC) - Expand

Date: 2015-03-23 10:10 am (UTC)
From: [identity profile] marusik02.livejournal.com
Насыщенный вкус должен быть.

Date: 2015-03-23 03:05 pm (UTC)
From: [identity profile] aelitin.livejournal.com
Как я соскучилась по твоим фотографиям! И рецептам.

Date: 2015-03-23 03:36 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Аль, я сейчас очень просто готовлю, только на "поесть". Мне не хочется ничего особенного, ушел от меня кураж...

(no subject)

From: [identity profile] aelitin.livejournal.com - Date: 2015-03-23 03:44 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-23 03:47 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] aelitin.livejournal.com - Date: 2015-03-25 01:44 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] aelitin.livejournal.com - Date: 2015-03-23 03:45 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-25 08:38 pm (UTC)
From: [identity profile] 7chocolat.livejournal.com
И греночки...в свое время научилась варить их без сливок, родители просили, чтобы было менее жирно. Любим в семье из цветной капусты, пастернака и лимонного сока. Ну и классика, грибной.

Date: 2015-03-29 05:00 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Сегодня у меня как раз грибной. Обожаю его!

Date: 2015-03-29 04:54 am (UTC)
From: [identity profile] leostrog.livejournal.com
Такие супы - это всегда замечательно.
Я их тоже нежно люблю.
Причём даже, если варишь на воде и овощи не пассеруешь- всё равно вкусно.
Я как раз вчера сварила похожий суп ( брокколи, морковка, порей, цукккини, кр. перец, корень петрушки, черешковый сельдерей. чеснок + сок горького апельсина) - поэма вкусов и цветов. Только в этот раз сделала не пюре ,а как мелкую разноцветную крошку.

Date: 2015-03-29 05:00 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Лен, я кругами ходила вокруг апельсина, и чувства мне подсказывали, что надо бы выдавить сок:)
Ладно, в следующий раз.
Сегодня грибной:)

(no subject)

From: [identity profile] leostrog.livejournal.com - Date: 2015-03-29 05:03 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-29 05:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] leostrog.livejournal.com - Date: 2015-03-29 05:08 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-29 05:11 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] leostrog.livejournal.com - Date: 2015-03-29 05:14 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-29 05:54 am (UTC) - Expand

November 2015

S M T W T F S
1234567
8 91011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 11:38 am
Powered by Dreamwidth Studios