moyugolok: (Default)
[personal profile] moyugolok


Нам так полюбился сом, что муж при первой же возможности покупает именно его. Правда всегда сетует, что маленький. А мне кажется, что чем мельче, тем нежнее. Муж всякий раз рассказывает мне байки про то, как они в детстве ловили сома на трубу. Дескать, берут трубу, запаянную с одной стороны, и кладут туда дохлую лягушку. Сом приходит, видит лягушку, проползает в трубу, а тут его они и вытаскивают. Ага, вместе с трубой. А иногда рассказывает про то, какие бывают слоны сомы весом под 100 кг, и дальше опять байки, про то, как рыбаки поймали огромного сома и тащили его из реки лошадью. Так я ему и поверила! Впрочем, мне такого нинада, мне и этот нравится.

Не правда ли, красавец!
Читать дальше здесь



Разделывать сома мУка ужасная. Башка у него держится на огромной кости, жабры прикрепляются к голове канатами, а посему сила нужна молодецкая и нож острее бритвы. Но если мужа силы нет, то нужно просто надрезать голову до хребта и двумя руками постараться надломить хребет. Так гораздо проще.
У сома практически нет костей, только реберные и у плавников. Срезать филе совсем не сложно.



Что же я сегодня буду делать с этим сомом? Я приготовлю на ужин запеченого сома с овощами. Нечто подобное я пробовала в Греции, но там была другая рыба.

Голову и хребет можно сразу залить 1,5 литрами воды и поставить варить бульон. Когда бульон закипит, снять пену, добавить коренья, соль и перец горошком, перец душистый, лавровый лист, снизить огонь и варить на самом тихом огне под крышкой 1 час. Мне понадобится всего два-три половника, а остальной бульон можно процедить и заморозить.

А филе сома я замариную соком лимона и пряной зеленью. Здесь и укроп будет хорош, и кинза, и петрушка. Накрываю миску с рыбой тарелкой и отправляю в холодильник на полчаса.



Тем временем я должна почистить и нарезать овощи.
Набор овощей
3 луковицы, нарезанные полукольцами
3 небольшие моркови, нарезанные соломкой
6 зубчиков чеснока, очищенные и раздавленные ножом
1 большой перец, нарезанный полосками
2 стебля сельдерея, нарезанных небольшими ломтиками
5 небольших помидоров, нарезанных пополам
пучок зелени кинзы, мелко нарезанной



Когда овощи были подготовлены, достала из холодильника замаринованную рыбу и нарезала ее крупными кусками. Посыпала Солью "12 овощей и трав", и молотым перцем.



На сковороде с толстым дном растопила 1 ст.л. топленого масла, обжарила вначале лук и раздавленный чеснок. Затем, когда лук стал прозрачным, добавила морковь и зелень. Общее время не более 5 мин, овощи должны оставаться хрустящими.



Переложила овощи в форму.



Добавила в сковороду еще 1 ст.л. топленого масла и обжарила с рыбу со стороны кожи до золотистой корочки.



Рыбу жарила в два приема в один слой.



Готовую рыбу выложила поверх овощей.



На рыбу положила несколько веточек тимьяна.



На той же сковороде слегка обжарила перец, добавила к нему сельдерей и половинки помидоров. Жарила около 5 минут, помешивая.



Готовые овощи выложила поверх рыбы.



На сковороду, в которой жарились рыба и овощи влила три половника рыбного бульона, добавила 2 ст.л. яблочного уксуса, 2 ч.л. сахара, 3 гвоздички, 1/2 ч.л. молотой корицы, щепотку мускатного ореха, 500 мл протертых томатов. Довела соус до кипения и поварила минут пять.



Залила соусом рыбу с овощами.



Запекала в духовке 25 минут при температуре 200 град.



Это фантастически вкусная рыба.



Рыба сочная, нежная, без костей, кисло-сладкие овощи хрусткие и очень ароматные.



Я даже взяла себе добавку.

Сом_DSC_3878.jpg

Попробуйте, вам точно понравится
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2015-03-14 07:07 am (UTC)
From: [identity profile] your-zluka.livejournal.com

Красиво и тарелка шикарная! Сом вкусный, поддерживаю выбор!Как настроение?

Date: 2015-03-14 07:12 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Голова болит. У нас давление 777 мм рт. столба!

(no subject)

From: [identity profile] your-zluka.livejournal.com - Date: 2015-03-14 07:19 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-14 11:09 am (UTC) - Expand

Date: 2015-03-14 07:34 am (UTC)
From: [identity profile] solovuhka.livejournal.com
Ирина, муж прав! Попробуйте сома, хотя бы кило на 10-15! Вы поймете, что эти МАЛЬКИ, гастрономически проигрывают по всем параметрам!!!))))))

Date: 2015-03-14 09:01 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
А где же мне такого найти:))

Date: 2015-03-14 07:34 am (UTC)
From: [identity profile] galya-malyavina.livejournal.com
Вот очень люблю такую рыбу, типа из детства, "под маринадом". И понимаю, что лучше на-пару-припущенная-почти-натуральная, а люблю именно в томатном соусе. С сомом, правда, отношения не складывались.

Date: 2015-03-14 09:03 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Галь, с сомом надо обязательно подружиться. Это просто задача номер раз. Это наивкуснейшая рыба, никакая семга ему в подметки не годится. Ну это я утрирую немного, но все равно. Это кайф!

Date: 2015-03-14 07:59 am (UTC)
From: [identity profile] tasha-jardinier.livejournal.com
А я сегодня на рынке поблизывалась на сома, но самый маленький тянул на 8,5 кг. Столько не съесть нам и за месяц, а гостей сейчас категорически не хочется. Посмотрела фотки и вроде как наелась. Пойду рассаду пикировать.

Date: 2015-03-14 09:04 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Вот мне бы такого килограмм на 10! Вот я бы разгулялась:)
Я тоже потихоньку пикирую, места для помидоров уже не осталось.

Date: 2015-03-14 08:31 am (UTC)
From: [identity profile] irinarozina.livejournal.com
Очень вкусная рыба. Но готовить ее - героизм. Повторно я не решусь на это никогда - бррр, нет.

Date: 2015-03-14 09:04 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ну я бы сказала - чистить героизм, а готовить кайф:)

(no subject)

From: [identity profile] irinarozina.livejournal.com - Date: 2015-03-14 09:11 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-14 11:05 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] irinarozina.livejournal.com - Date: 2015-03-14 12:23 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-14 09:05 am (UTC)
From: [identity profile] mariareznor.livejournal.com
Классное блюдо получилось. А я уж и не помню, когда сома в последний раз ела, но тоже каждый раз слушала байки про него))

Date: 2015-03-14 10:56 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Расскажи, Маш!

(no subject)

From: [identity profile] mariareznor.livejournal.com - Date: 2015-03-14 10:59 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-14 11:05 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] mariareznor.livejournal.com - Date: 2015-03-14 11:09 am (UTC) - Expand

Date: 2015-03-14 09:15 am (UTC)
From: [identity profile] sky-dream-l.livejournal.com
У нас тоже есть байки про больших сомов. А самая страшная о том, что в Днестре водится сом-людоед. Народ не очень любит есть мясо сома. Но у нашей семье оно самое желанное. В последние годы сильно подорожало. Филе дороже отборной очищенной говядины.
Сом питается всякой всячиной, гурманы выбирают молодых, но мне по вкусу толстые бока великанов. В жареном виде (в яйце и муке) - просто праздник. :)

Date: 2015-03-14 10:58 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
О, да! Жареный в панировке сом потрясающе вкусен! Но странно, у нас он совсем не дорогой.

Date: 2015-03-14 09:34 am (UTC)
From: [identity profile] on.livejournal.com
Красота. А я сома лет десять не ел, они у нас тут не водятся да и не привозит их никто. Край хоть и северный но рыбный.

Date: 2015-03-14 11:00 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Казалось бы, сомы водятся везде! Почему у вас не продают?

Date: 2015-03-14 09:43 am (UTC)
From: [identity profile] natali-tomina.livejournal.com
И я прям уже протягивают тарелку для добавки, мняка какая)))

Date: 2015-03-14 11:01 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ооо, Наташ, держи добавку:)

Date: 2015-03-14 10:26 am (UTC)
From: [identity profile] fantastic-baker.livejournal.com
Вкуснотища какая, Ир!
А мы как-то всегда шугались сома, только в прошлом году попробовали, на базаре тетка уболтала мужа купить - и теперь хотим еще. Оказалась деликатесная рыба! Закоптили в электрокоптильне.
С овощами так ярко и празднично! Но возни же...

Date: 2015-03-14 11:02 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
А еще, Ань, я думаю, у вас должны продаваться копченые сомы. Говорят, тоже очень вкусно. Но вот я еще не пробовала.

(no subject)

From: [identity profile] fantastic-baker.livejournal.com - Date: 2015-03-14 03:47 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-14 10:55 am (UTC)
From: [identity profile] liana-lj.livejournal.com
Роскошное блюдо получилось! Можно было уже есть, еще до духовки))
Люблю такое! Сома боюсь;)

Date: 2015-03-14 11:03 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
До духовки там еще все полусырое:)
Сом страшный, усатый, склизкий:)

Date: 2015-03-14 11:04 am (UTC)
From: [identity profile] spb-zaika.livejournal.com
Мой муж тут вспомнил, что в его сибирском детстве (60-е) старики ему рассказывали про огромных сомов-людоедов. И когда-то в одной сибирской деревне у кого-то была чуть ли не калитка,сделанная из челюсти огромного сома.
Так что про сомов в 100 кг верю!
( а у нас мелочь одна продается, да и выглядят они как-то подозрительно).

Date: 2015-03-14 11:08 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Да, челюсть у сома гигантская, и ломать голову даже маленькому сому не просто.
Байки рыбацкие такие смешные:)
А сомы всегда выглядят подозрительно, но зато мясо у них сказочно вкусное.

Date: 2015-03-14 11:14 am (UTC)
From: [identity profile] crush-742.livejournal.com
я сома называю - рыбятинка :)
странная рыба, но может быть вкусной...

Date: 2015-03-14 02:10 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Да, сом странный, малопривлекательный, но вкус у него просто восхитительный.

Date: 2015-03-14 11:44 am (UTC)
From: [identity profile] nata-blackcat.livejournal.com
Очень мощное лицо - боюсь, я его не отпилю ))

Date: 2015-03-14 02:10 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Его отпилить и мне не удалось. Надрезала и переломила хребет двумя руками.

Date: 2015-03-14 12:05 pm (UTC)
From: [identity profile] znaim.livejournal.com
Боже Ира, какая красота и вкуснота)))
Ира, ты волшебница!

Date: 2015-03-14 02:11 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Женечка, я только учусь:)

(no subject)

From: [identity profile] znaim.livejournal.com - Date: 2015-03-14 08:37 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-14 12:25 pm (UTC)
From: [identity profile] aliula.livejournal.com
Ммммм, очень вкусно!

Date: 2015-03-14 02:11 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Причем, еще и вполне бюджетно. Сом совсем недорогой.

Date: 2015-03-14 12:28 pm (UTC)
From: [identity profile] lapochka99.livejournal.com
Ой, как аппетитно. Обязательно сделаю. Только у нас сомы продаются уже разделанные на филе и совсем малюсенькие

Date: 2015-03-14 02:12 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Отлично! Тебе повезло. У нас я не видела разделанных, а то стала бы я с ним так танцевать:)

G

From: [identity profile] lapochka99.livejournal.com - Date: 2015-03-14 02:24 pm (UTC) - Expand

Re: G

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-14 02:29 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-14 12:41 pm (UTC)
From: [identity profile] nelenaa.livejournal.com
я обязательно попробую!))

Date: 2015-03-14 02:15 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Лена, ты точно не пожалеешь!

Date: 2015-03-14 01:13 pm (UTC)
From: [identity profile] alisa-the-cat.livejournal.com
как мне нравится! как у тебя вкусно выглядит!
я когда сома запекала, добавляла немного раздавленного чеснока, чтоб запах отбить (хотя сом был маленький и тиной не пах), но сочетание чеснока с рыбой мне понравилось :)

Date: 2015-03-14 02:16 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Правильно! И здесь, как ты заметила, достаточно много чеснока. В обычную рыбу я бы его класть не стала, а здесь он прямо вписался как родной.

Date: 2015-03-14 01:58 pm (UTC)
From: [identity profile] eryv.livejournal.com
Сом под маринадом!
А это что за ножик такой раритетный виднеется?

Date: 2015-03-14 02:07 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ну да. Но под маринадом я обычно не добавляю всевозможные овощи, только лук и морковь. А тут такой он богатый получился.
Ножик и вилка, а еще есть фигурная красивая лопатка серебряные, остались от каких-то бабушек. Но вот от кого не знаю.

(no subject)

From: [identity profile] eryv.livejournal.com - Date: 2015-03-14 02:14 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-14 02:29 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-14 03:01 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] on.livejournal.com - Date: 2015-03-14 02:57 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-14 03:03 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] on.livejournal.com - Date: 2015-03-14 03:33 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com - Date: 2015-03-14 03:43 pm (UTC) - Expand

Запеченный сом с овощами

Date: 2015-03-14 02:21 pm (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Пользователь [livejournal.com profile] borisvolhonin сослался на вашу запись в своей записи «Запеченный сом с овощами (http://borisvolhonin.livejournal.com/449371.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в Запеченный сом с овощами [...]

Date: 2015-03-14 02:48 pm (UTC)
From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com
а больше всего люблю копченый балык из солма... у родни в Ульяновске всегда заказываем :), это с ума сойти можно что такое :))))

Date: 2015-03-14 03:04 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Маш, ну вот никогда я копченого сома не пробовала.

(no subject)

From: [identity profile] marus-ok.livejournal.com - Date: 2015-03-14 07:39 pm (UTC) - Expand

Date: 2015-03-14 02:51 pm (UTC)
From: [identity profile] xxlcaliber.livejournal.com
Понравилось. Спасибо.

Date: 2015-03-14 03:04 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
На здоровье:)

Date: 2015-03-14 03:34 pm (UTC)
From: [identity profile] vesta-svetik.livejournal.com
Я так люблю рыбу. Чуть тут слюной не захлебнулась.)))А у нас продают карпов и карасей из рыбхозяйств. Однажды мне с судаком огромным повезло.Но рыбница у нас только я. Сын не любит.Потому и делаю редко, к сожалению.

Date: 2015-03-14 03:43 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
А у нас все рыбк любят, и часто готовлю. Но чаще просто жарю, или рыбный суп.

Date: 2015-03-14 03:55 pm (UTC)
From: [identity profile] sago-cuisine.livejournal.com
Сома не ела ни разу. Мне кажется, у нас их и не продают...

Date: 2015-03-14 04:07 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ты наверное просто не обращала на него внимания. Он не фотогеничный:)
Edited Date: 2015-03-14 04:08 pm (UTC)

(no subject)

From: [identity profile] sago-cuisine.livejournal.com - Date: 2015-03-14 04:08 pm (UTC) - Expand
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

November 2015

S M T W T F S
1234567
8 91011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 11:37 am
Powered by Dreamwidth Studios